Ricetta originale delle polpette vegetariane di legumi e bulgur, antipasto tipico della cucina turca.
Le polpette di lenticchie turche, conosciute come mercimek köftesi, sono tra i piatti vegetariani più amati in Turchia. A base di lenticchie rosse decorticate e bulgur fine, fanno parte dei meze, gli antipasti conviviali serviti nelle occasioni speciali e perfetti per una tavolata informale con amici e famiglia.
Economiche e nutrienti, le polpette di lenticchie si preparano in casa facilmente e come le Cig Kofte crude, sono l’alternativa vegetariana alle più note kofte turche di carne, ma con un gusto tutto loro: speziato, fresco e leggero.
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo di riposo: 15 minuti
- Tempo totale: circa 55 minuti
Ingredienti (per 4-6 persone, circa 20 polpette)
- 200 g di lenticchie rosse decorticate
- 80 g di bulgur fine
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipollotti freschi
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di paprika dolce (oppure peperoncino per una versione più piccante) - ½ cucchiaino di cumino macinato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Succo di ½ limone
- Foglie di lattuga per servire
Come fare le polpette di lenticchie turche
Fate cuocere prima le lenticchie rosse
Sciacquatele bene e mettetele in una casseruola con 600 ml d’acqua. Fate bollire a fuoco medio fino a quando sono morbide e l’acqua quasi assorbita (circa 20 minuti).
Aggiungere il bulgur
Spegnete il fuoco, unite il bulgur e coprite con un coperchio. Lasciate riposare 15 minuti: si gonfierà grazie al calore delle lenticchie.
Preparare il soffritto
In una padella scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata. Unite il concentrato di pomodoro, la paprika e – se volete – il cumino. Mescolate fino a ottenere un condimento profumato.
Unire gli ingredienti
Aggiungete il soffritto al composto di lenticchie e bulgur. Unite i cipollotti e il prezzemolo tritati, poi aggiustate di sale e pepe.
Formare le polpette
Quando l’impasto è tiepido, lavoratelo con le mani e modellate delle polpette ovali, leggermente schiacciate.
Servire
Disponetele su un piatto da portata con lattuga e spicchi di limone. Vanno gustate fredde, come da tradizione.
Varianti regionali
Come spesso accade nella cucina turca e non solo, anche le mercimek köftesi cambiano a seconda delle abitudini familiari e delle città.
A Gaziantep, patria dei piatti più intensi, le polpette diventano piccanti: si usano abbondanti fiocchi di peperoncino e spezie forti.
A Istanbul prevale la freschezza: meno spezie decise, più cipollotti e prezzemolo, senza la cipolla classica, per un risultato leggero.
Nelle ricette più moderne, soprattutto in ambito domestico, c’è chi arricchisce l’impasto delle polpette di lenticchie turche con la melassa di melograno: per dare un tocco acidulo che rinnova una ricetta tradizionale ma senza stravolgerla.
- Altre ricette turche da provare
- Cilbir – uova alla turca con yogurt
Sigara böreği – involtini croccanti al formaggio
Havuç Tarator – salsa di carote e yogurt
Consigli
Se l’impasto vi sembra troppo morbido, lasciatelo riposare qualche minuto in più.
Le polpette di lenticchie turche si possono preparare in anticipo e conservare in frigo per 1-2 giorni.
Abbinamenti
Le mercimek köftesi si gustano con ayran (la bevanda locale a base di yogurt acqua e sale), insalate leggere o pane in padella come il bazlama. Spesso accompagnano altri meze come Sarma e kısır, creando una tavola colorata e ricca.
Le polpette di lenticchie turche sono un piatto che racconta bene lo spirito della cucina anatolica: pochi ingredienti semplici che, combinati con spezie ed erbe fresche, si trasformano in un cibo conviviale. Prepararle è anche un gesto di ospitalità,proprio perché sono fatte per essere condivise a tavola.
Se vi incuriosiscono i piatti della tradizione turca, nella sezione cucina di Donne sul Web oltre a queste polpette potete provare anche il menemen, una ricetta semplice e gustosa a base di uova, pomodori e peperoni, oppure completare il vostro menù con altri meze come le cozze fritte. Tra i piatti più popolari c’è anche la zuppa di lenticchie turca (mercimek çorbası), un comfort food servito in tutte le case, insieme ai dolci tipici e al vero tè turco. oltre a trovare tante ricette di dolci tipici.
