Kofte cosa sono e come si fanno. Ricetta, varianti e origini delle polpette turche.
Le köfte sono polpette tipiche della cucina turca, preparate con carne macinata (di manzo o agnello), spezie e aromi. A differenza delle classiche polpette italiane, non contengono uova e spesso hanno una forma leggermente allungata. Secondo la tradizione vengono cotte sulla griglia, ma è possibile cuocerle in padella o al forno. In Turchia esistono molte varianti di queste polpette: quella che vi proponiamo è la ricetta tradizionale con carni miste.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10-25 minuti (a seconda del metodo)
- Totale: circa 30-40 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
- 500 g di carne macinata (manzo, agnello o mista)
- 1 cipolla piccola grattugiata
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo)
- 1 cucchiaio di acqua frizzante o un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
- Olio per la cottura (solo per la versione in padella)
Come fare le kofte turche
1
In una ciotola capiente, mescolate bene la carne macinata con cipolla grattugiata, pangrattato, spezie e (se usati) prezzemolo e acqua frizzante o bicarbonato.
2
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se volete accelerare il procedimento usate il robot da cucina
3
Formate delle polpette leggermente allungate o ovali, grandi quanto un cucchiaio.
Cuocete in padella con un filo d’olio per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte all’interno.
4
In alternativa, disponete le kofte turche su una teglia foderata di carta forno, spennellare con poco olio e cuocere a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Con cosa abbinare le kofte turche
Le köfte in Turchia vengono servite con riso pilav, pane pita o Bazlama, con gli Eriste, salse o insalate come la Gavurdağı salatası. Tutti abbinamenti tradizionali della cucina ottomana. Se avete intenzione di prepararle per un pranzo o una cena dal sapore mediterraneo, accompagnatele con salse a base di yogurt e preparazioni come l’Acilili Ezme la salsa turca piccante o con contorni di stagione.
Le kofte turche sono uno dei piatti tipici più noti e versatili della cucina ottomana. La ricetta di queste polpette viene preparata in ogni stagione o occasione, grazie al sapore deciso. Possono essere fatte anche con carne e riso, e proposte anche come kebab, o preparate senza carne come le mercimek köftesi, ogni regione ha la sua versione con differenze negli aromi o nel metodo di preparazione e cottura. Ciò che le accomuna è il sapore speziato tipico della cucina mediorientale.
Nella nostra sezione dedicata alla cucina turca trovate anche altre specialità tradizionali: piatti unici come il menemen, bevande rinfrescanti come la limonata turca, ricette di dolci iconici come baklava e keskül, e piatti di accompagnamento come le salse e le insalate.
Trovate tutte le nostre ricette e video ricette su Pinterest e YouTube
