Ricetta originale del Kisir turco, l’insalata di bulgur estiva senza cottura.
Il kısır è una delle ricette più amate della cucina turca casalinga. Si prepara ovunque: a pranzo, a cena o come antipasto nei meze, insieme alle melanzane ripiene e per accompagnare i famosi spiedini di pollo Tavuc Sis. A base di bulgur fine, prezzemolo, limone e concentrato di pomodoro, questa insalata di bulgur fredda è una ricetta veloce, vegetale e senza cottura. Ricorda il tabbouleh ma ha un gusto e una preparazione del tutto diversi.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo (facoltativo): 10-15 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
- 200 g di bulgur fine (per insalate)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di peperone (facoltativo)
- 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco tritato
- 2-3 cipollotti freschi
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Peperoncino in fiocchi (pul biber o paprika piccante)
- Acqua bollente q.b. (per idratare il bulgur)
Ricetta insalata di bulgur Kisir
1
Versate il bulgur in una ciotola ampia e copriritelo con acqua bollente fino a 1 cm sopra il livello. Coprite e lasciate riposare finché l’acqua non viene assorbita (10-15 minuti).
2
Quando il bulgur è pronto, sgranatelo con una forchetta. Aggiungete il concentrato di pomodoro (e di peperone se lo usate) e mescolate bene.
3
Unite il prezzemolo tritato, i cipollotti tagliati sottili, il peperoncino in fiocchi e il sale.
Condite con succo di limone e olio d’oliva. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
4
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Il Kisir può essere accompagnato da foglie di lattuga o servito in piccole ciotole.
Anche se viene servito spesso come antipasto, il bulgur turco può diventare un piatto unico leggero e completo, soprattutto in estate o per un pasto veloce.
Altre ricette
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Varianti
Questa ricetta turca ha diverse varianti a seconda della regione:
Gaziantep: qui l’insalata di bulgur si fa più piccante, con abbondante pul biber e melassa di melograno (nar ekşisi), e a volte cetriolo.
In Anatolia centrale: sapori semplici e più concentrato di pomodoro, con possibile aggiunta di aglio crudo.
Nella Regione dell’Egeo: il Kisir si prepara erbe fresche come menta e aneto; spesso servito in foglie di lattuga come involtini.
Istanbul/Ankara: variante urbana più leggera, senza peperone, con limone e prezzemolo fresco.
Il kısır è una ricetta turca versatile, perfetta per l’estate o per un antipasto freddo e vegetale. Può essere personalizzato secondo gusto, ma resta un classico della tradizione casalinga turca.
Altri piatti tipici turchi, li trovate nella sezione cucina di Donne sul Web.
