L’insalata di melanzane arrostite, o Patlıcan salatası, è un vero e proprio simbolo della cucina turca estiva. Si tratta di un piatto freddo, rustico e profumatissimo, in cui le melanzane vengono cotte intere e poi condite con pomodori freschi aromi e spezie.
La preparazione è davvero semplice, anche se richiede un po’ di pazienza: le melanzane devono arrostire a lungo per diventare morbide e racchiudere quel leggero aroma affumicato che rende unica questa pietanza. Il segreto sta poi nel condimento, che deve essere equilibrato e saporito, senza coprire il gusto degli ortaggi.
Questa insalata di melanzane arrostite è perfetta da servire come antipasto insieme ad altri meze, magari accanto a grandi classici come l’hummus, il cacik o verdure marinate. È ottima anche come contorno per tutti i tipi di carni alla griglia, kebab o pesce, oppure semplicemente su una fetta di pane tostato.
In questa ricetta la platican salatasi viene preparata insieme ai peperoni arrosto.
TEMPI
Preparazione: 20 minuti+ il riposo
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
• 2 melanzane grandi (circa 600 g totali)
• 2 peperoni rossi
• 2 pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine, più altro per servire
• Il succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
• Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di sumac
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come fare l’insalata di melanzane arrostite alla turca
1. Accendete il grill del forno o portate il forno a 200 °C in modalità statica. Bucherellate le melanzane in più punti con una forchetta o uno spiedino
2. Disponete melanzane e peperoni interi su una teglia rivestita di carta forno. Arrostiteli per 40-45 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia non risulta scura e raggrinzita e la polpa morbida al tatto. Se avete un fornello a gas o un barbecue, potete arrostire le verdure direttamente sulla fiamma per un sapore ancora più affumicato.
3. Nel frattempo, lavate i pomodori, eliminate i semi in eccesso e tagliate la polpa a dadini piccoli. Teneteli da parte.
4. Una volta arrostite, trasferite le melanzane e i peperoni in una ciotola, copritela con un piatto o pellicola e lasciate riposare per 10 minuti: il vapore aiuterà a staccare la buccia più facilmente.
5. Pelate le melanzane eliminando la buccia carbonizzata e tagliate la polpa a pezzi grossolani con un coltello. Pelate anche i peperoni, eliminate il torsolo e i semi, e tagliate la polpa a listarelle o a dadini.
6. In una ciotola capiente unite melanzane, peperoni e pomodori a dadini. Aggiungete l’aglio schiacciato, l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aceto, la cipolla rossa tritata e il sumac. Mescolate con cura.
7. Aggiungete il prezzemolo tritato, salate e pepate a piacere. Mescolate ancora e assaggiate, regolate di sale, limone o olio secondo i vostri gusti.
8. Lasciate riposare l’insalata di melanzane arrostite a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Servite la platican salatasi con un filo d’olio sopra.
Conservazione
L’insalata di melanzane arrostite si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. Il sapore tende a intensificarsi con il riposo, quindi è una pietanza che si presta bene a essere preparata in anticipo. Prima di servire, riportatela a temperatura ambiente e mescolate bene, aggiungendo se necessario un filo d’olio fresco.
Insalata di melanzane arrostite turca: origini
La patlıcan salatası appartiene alla grande famiglia dei meze, le piccole portate che in Turchia aprono il pasto e che spesso, messe insieme, diventano un pasto completo. La melanzana cotta sulla fiamma è uno degli ingredienti più ricorrenti della cucina turca: la si ritrova in decine di preparazioni, dal più cremoso patlıcan ezmesi ai piatti conditi con yogurt, fino a ricette come questa che la abbinano a peperone arrostito e pomodoro fresco.
Il metodo di cottura è ciò che definisce questa pietanza: gli ortaggi vengono arrostiti fino a quando la buccia si carbonizza leggermente e la polpa diventa morbidissima, un procedimento che in turco viene chiamato közlemek. Questo passaggio dona alla salatası la caratteristica nota fumé che nessun altro metodo di cottura riesce a replicare, mentre il pomodoro a crudo bilancia il sapore con la sua acidità naturale.
Dopo le melanzane ripiene Imam bayildi, la Patlıcan salatası è un altro modo per portare in tavola la melanzana secondo la cucina turca: cottura lenta, condimento essenziale e ingredienti freschi aggiunti alla fine.
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