Il börek è una torta salata tipica della Turchia, ma molto diversa dalle torte rustiche italiane. Al posto della pasta sfoglia si utilizza la yufka, una pasta fillo sottilissima e quasi trasparente. La stessa pasta che viene usata per fare altre pietanze da forno come il Baklava.
Si farcisce con ripieni semplici e gustosi: verdure e formaggi, carne macinata o patate. Diffuso in tutta l’area balcanica e mediorientale, il börek è uno dei simboli della cucina turca: si prepara la mattina per la colazione, pranzo, si serve nei brunch, e si offre agli ospiti durante le feste spesso accompagnato da un bicchiere di te turco. Qui vi proponiamo una delle ricette più classiche e facili da rifare anche in Italia: il börek turco al forno con spinaci e formaggio bianco.
Borek Turco ricetta
Tempo di preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Totale 55 minuti
Ingredienti per circa 6/8 porzioni
- 1 confezione di pasta fillo (yufka)
- 250 g di spinaci freschi tritati
- 100 g di beyaz peynir o feta sbriciolata
- 100 g di formaggio bianco a pasta semi-dura (tipo kashar o cheddar grattugiato)
- 2 uova
- 120 ml di latte intero
- 30 ml di olio d’oliva
- 80 ml di acqua frizzante naturale
- Sale q.b.
Come fare il vero borek turco
1
Preriscaldate il forno a 200°C e ungete una teglia rettangolare con olio d’oliva.
2
In una ciotola capiente, mescolate gli spinaci tritati con un filo d’olio, sale e pepe. Lavorateli brevemente con le mani per farli ammorbidire.
Aggiungete 1 uovo e i due formaggi (feta e cheddar). Mescolate bene.
3
In un’altra ciotola, preparate il composto liquido: sbattete 1 uovo con il latte, l’acqua frizzante e l’olio d’oliva. Aggiungete un pizzico di sale.
4
Dividete i fogli di yufka in due gruppi, per facilitare la stratificazione.
Disponete 2 fogli interi sul fondo della teglia e spennellate con il composto liquido.
5
Aggiungete i fogli più piccoli di scarto, mescolandoli tra loro per formare uno strato unico. Spennellate ogni due fogli di fillo con il composto di latte e uova, fino a metà dei fogli di pasta fillo
Versate tutto il ripieno in modo uniforme.
Proseguite con gli altri fogli alternando la stratificazione e la spennellatura ogni due strati.
Chiudete con l’ultimo foglio, spennellate bene con il composto rimasto e ripiegate i bordi all’interno.
6
Tagliate il borek in porzioni rettangolari e lasciate riposare 10 minuti prima di infornare, così i liquidi verranno assorbiti meglio.
Cuocete in forno statico per circa 35 minuti o fino a doratura. Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite.
Conservazione
Il borek turco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto o chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, potete riscaldarlo in forno o in padella per far tornare la sfoglia croccante. Si può anche congelare da cotto: basterà lasciarlo raffreddare completamente, tagliarlo a porzioni e conservarlo in freezer fino a un mese. In questo caso, va riscaldato direttamente da congelato, in forno caldo.
Altre ricette
Varianti del borek tipico turco
In Turchia esistono moltissime versioni di questa pietanza, che variano in base alle regioni, alla forma e al ripieno. Alcuni esempi:
Su böreği: a strati più morbidi, quasi “bolliti” come una lasagna.
Kol böreği: a forma arrotolata e allungata.
Tepsi böreği: torta in teglia, come quella proposta questa ricetta.
Sigara böreği: piccoli cilindri fritti, ripieni di formaggio, perfetti per l’aperitivo o come street food. Scopri la ricetta dei sigara
Il börek turco ha una storia lunga e una tradizione che passa di mano in mano, di forno in forno da centinaia di anni. Prepararlo è semplice, ma assaggiarlo è come fare un viaggio: nei sapori dell’Anatolia, nel profumo delle cucine di Istanbul, nella convivialità di ogni tavola.
