Frittelle di zucchine turche dorate e croccanti. Ricetta originale, varianti e calorie delle verdure grattugiate fritte
Le frittelle di zucchine, note come Mücver (Kabak Mücveri), sono una delle ricette estive più apprezzate della cucina turca. Non si preparano con una pastella separata come nella cucina italiana: le verdure grattugiate vengono mescolate direttamente con uova, farina, cipollotti ed erbe aromatiche fino a ottenere un composto morbido e compatto.
Servite come meze, cioè tra le piccole portate che tradizionalmente aprono il pasto, le frittelle con zucchine si possono portare in tavola anche come antipasto, contorno o secondo vegetariano. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, si gustano calde, tiepide oppure a temperatura ambiente.
Qui trovate la ricetta classica, e i consigli per preparare le frittelle di zucchine turche come in una lokanta sul Bosforo.
Tempi
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Difficoltà: Facile
Calorie: circa 210 kcal per porzione
Ingredienti per 4 persone
* 3 zucchine medie (circa 600 g)
* 2 uova
* 70 g di farina 00
* 2 cipollotti tritati finemente (oppure 1 cipolla piccola)
* 2 cucchiai di aneto fresco tritato
* 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
* Sale q.b.
* Pepe nero q.b.
* Olio di semi per friggere
Come si fanno le frittelle di zucchine turche
1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
2. Trasferitele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, strizzatele accuratamente con le mani oppure con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
3. Raccogliete le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete i cipollotti tritati, l’aneto, il prezzemolo e le uova leggermente sbattute.
4. Unite la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se necessario aggiungete ancora uno o due cucchiai di farina.
5. Regolate di sale e pepe.
6. Scaldate abbondante olio di semi in una padella. Prelevate una cucchiaiata di impasto alla volta, appiattitela leggermente e friggetela per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere frittelle ben dorate.
7. Scolatele su carta assorbente e servite le frittelle di zucchine turche calde, oppure a temperatura ambiente. Sono buone anche fredde.
Consigli e conservazione
L’impasto deve risultare morbido ma non troppo liquido. Se necessario aggiungete poca farina alla volta, evitando di eccedere per non rendere le frittelle pesanti.
Anche la temperatura dell’olio conta: deve essere ben caldo prima di iniziare la cottura. Girate le frittelle di zucchine solo quando il primo lato è ben dorato.
Se avanzano, conservatele in frigorifero per un massimo di due giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Con cosa si mangiano le frittelle di zucchine turche
In Turchia il Mücver viene servito soprattutto come meze e si accompagna spesso a yogurt naturale oppure al Cacık, la salsa tradizionale turca a base di yogurt e cetriolo.
Si abbinano inoltre alla carne alla griglia, al pesce, o alle insalate estive di melanzane arrostite come la Platican Salatasi.
Varianti
La ricetta classica del Mücver si prepara solo con le zucchine, ma nella tradizione turca esistono numerose varianti familiari e regionali. Una delle più diffuse prevede l’aggiunta di feta o di un altro formaggio bianco: in questo caso il risultato è simile alle polpette greche di zucchine e feta, anche se il Mücver resta una frittella.
In altre versioni si aggiungono carote grattugiate, peperone tritato oppure menta fresca insieme ad aneto e prezzemolo. La ricetta tradizionale delle frittelle di zucchine fritte turche è in padella, ma oggi viengono preparata anche al forno o in friggitrice ad aria.
Origini del Mücver
Oggi con il nome Mücver si indicano quasi sempre le frittelle di zucchine (Kabak Mücveri), ma in origine il termine aveva un significato più ampio. Nella cucina ottomana descriveva infatti un metodo di preparazione basato su verdure tritate, legate con uova e farina e cotte in padella.
Con il tempo il nome è rimasto legato soprattutto alla ricetta con le zucchine, diventata la versione più nota anche fuori dalla Turchia.
Oltre alle frittelle di zucchine turche, nella sezione cucina di Donne sul Web trovate anche le Çiğ köfte, polpette vegetariane senza cottura, e le Mercimek köftesi, preparate con lenticchie rosse e bulgur.
