Zuppa di lenticchie rosse turca, cremosa e leggera. Ecco cosa c’è dentro e come si fa la vera çorba turca.
Dosi: 4 persone
Preparazione: 20 minuti |
Cottura: 35 minuti |
Tempo totale: 55 minuti |
Calorie: circa 185 kcal a porzione
La zuppa di lenticchie turca, o mercimek çorbası, è uno dei piatti base della cucina tradizionale turca.
Originaria dell’Anatolia, questa pietanza come la zuppa con tarhana combina pochi ingredienti semplici — lenticchie rosse, cipolla e carota — in una consistenza cremosa e dal gusto delicato, bilanciato dal limone aggiunto al momento di servire.
Semplice da preparare, economica e confortante come quella con riso e bulgur, la ricetta originale della zuppa di lenticchie turca può essere più o meno densa o speziata a seconda dei gusti e della tradizione locale. Vediamo come farla.
Ingredienti
- 200 g di lenticchie rosse
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino o paprika
- 1,5 litri di brodo di carne (o acqua)
- 2 cucchiai di olio d’oliva o burro
- Sale a piacere
- Spicchi di limone per servire
Come fare la zuppa di lenticchie turca
1
Per preparare la ciorba, prima lavate e scolate le lenticchie.
2
Sciogliete il burro in una casseruola e fate appassire la cipolla tritata, senza farla dorare. Aggiungete le lenticchie, mescolate bene e versate il brodo caldo.
3
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25–30 minuti, finché le lenticchie risultano morbide.
4
Togliete il tegame dal fuoco e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Regolate di sale
5
In un pentolino fate rosolare i fiocchi di peperoncino con una noce di burro.
6
Impiattate e completate ogni porzione con il composto di peperoncino.
Accompagnate la zuppa di lenticchie turca con spicchi di limone e pane abbrustolito o Pita.
Varianti e conservazione
La mercimek çorbası, si mantiene in frigo per per 2-3 giorni e può essere riscaldata aggiungendo poca acqua o brodo. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di una patata e di un pizzico di cumino per rendere la çorba più densa e speziata, ma gli ingredienti di base di questo piatto, secondo quanto riportato nel libro The Turkish Cookbook di Musa Dağdeviren, sono quelli che trovate in elenco.
Preparare la zuppa di lenticchie turca è come fare una vellutata calda e piccante.
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Si può gustare con il pane oppure servirla come primo piatto leggero per un menù a tema mediorientale.
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