Ecco come preparare un gustoso risotto alle verdure un primo piatto saporito e nutriente che non conosce stagionalità. Questa ricetta a base di riso e verdure dalla preparazione piuttosto semplice è anche un valido modo per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso arborio o carnaroli

una zucchina tagliata a dadini

un peperone tagliato a dadini

100 grammi di piselli

100 grammi di cimette di broccoli

1 carota tagliata a dadini

1 cipolla tritata

1 costa di sedano tritato

1 spicchio d’aglio

Brodo vegetale q.b.

Qualche foglia di prezzemolo tritata.

Olio

Sale e pepe

un dado di verdure

Preparazione ricetta risotto alle verdure

In una padella rosolare metá della cipolla con la carota e il sedano e far soffriggere dolcemente. Quando la cipolla é trasparente unire il resto delle verdure e cuocere a fuoco medio. Regolare di sale e pepe.

In tegame rosolare l’altra metá della cipolla con un po’ d’olio, quando é trasparente unire il riso e farlo tostare un paio di minuti. Unire il brodo poco alla volta e a metá cottura unire le verdure.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso e regolando di sale. Quando il riso é cotto mantecare con un filo d’olio e spolverare con il prezzemolo tritato. Servire il risotto caldo con del parmigiano grattugiato.