Riso alla crema di zucchine e fiori di zucca

Questo risotto è abbastanza veloce da preparare, dovete solo avere la pazienza di pulire le verdure in particolare i fiori di zucca con delicatezza e tagliare le zucchine. Ecco come si fa questo riso cremoso a base di zucchina.

Ingredienti:

320 g di riso carnaroli

4 zucchine

8 fiori di zucca

1 scalogno

40 gr di burro

1 bucchiere di vino bianco secco

Parmigiano grattugiato

Brodo vegetale

olio

Sale e pepe

Tritate lo scalogno e fate soffriggere delicatamente con un filo d’olio in una padella. Unite le zucchine tagliate a rondelle, salate  spolverate con poco pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Frullare le verdure cotte con un cucchiaio di brodo vegetale caldo  fino a quando  diventano una crema.

In un tegame fate tostare il riso con il burro per 3 minuti, sfumate con il vino e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Prima di finere cottura unite la crema di zucchine e i fiori senza i pistilli, lavati e tagliati a fettine sottili.

Mescolare e mantecare con una noce di burro e spolverare con il parmigiano. Fate riposare il riso alla crema di zucchine e fiori di zucca per due o tre minuti prima di portarlo a tavola.