I ceci sono una ricca fonte di ferro, proteine e fibre, e la minestra vegetale di ceci è un ottimo pasto alternativo alla carne, sostanzioso e gustoso. Utilizzando i ceci secchi dovremo iniziare a metterli a mollo la sera prima, ma il risultato sarà eccezionale. Vediamo come preparare quest’ottima zuppa di legumi e verdure.

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di ceci secchi
tre patate
due carote
mezza cipolla
un piccolo sedano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe bianco
maggiorana

Preparazione ricetta minestra vegetale con ceci

La sera prima della preparazione della zuppa di ceci mettete in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua tiepida aggiungendo un cucchiaio di sale. Lasciate riposare tutta a notte, Eventualmente cambiando l’acqua la mattina.

Al momento della preparazione della minestra vegetale tritate finemente una carota, la cipolla e il sedano. Fate scaldare in una pentola capiente un filo di olio extravergine di oliva, versate il trito e fate imbiondire a fuoco basso. Aggiungete l’altra carota sbucciata e tagliata a tocchetti e i legumi scolati dall’acqua, fate rosolare per un minuto.

Aggiungete abbondante acqua, aggiustate di sale e fate cuocere per un’ora circa aggiungendo le patate a venti minuti dal termine della cottura.

La minestra sarà cotta quando i ceci risulteranno morbidi. Aggiungete un trito di maggiorana fresca, un pizzico di pepe bianco e mescolate il tutto.

Servire la minestra vegetale di ceci calda nei piatti fondi versando a crudo un filo di olio extravergine e una manciata di maggiorana a piacere.