Pizza e patate cotte? Perché no, a patto che le patate siano fresche, cucinate al momento e con pochi grassi, anziché rovesciate direttamente dalla busta dei surgelati…
Questa ricetta di pizza patate cotte provola e funghi segna la differenza fra trash food e cucina fatta per bene: tutta home made, a base di ingredienti genuini e freschi, richiede tempo e attenzione ma garantisce un risultato impeccabile sul piano del gusto senza eccedere nei grassi, per quanto si tratti di una pizza abbondantemente farcita.
Dosi per 4-6 pizze
Per l’impasto:
– 1 kg di farina di tipo 0 (manitoba)
– 600 g di acqua
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di lievito disidratato
Per la farcia:
– 200 g di mozzarella da pizza
– 300 g di provola
– 100 g di funghi freschi coltivati
– 4 grosse patate
– 2 peperoni rossi
– olio extravergine di oliva
– sale
Procedimento ricetta pizza patate cotte provola e funghi
Per prima cosa dovrete preparare l’impasto per la pizza, mescolando in una ciotola la farina, il lievito e il sale, per poi unire gradatamente l’acqua e l’olio. Impastate vigorosamente fino a ottenere una palla morbida e ancora leggermente appiccicosa. Coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido, per esempio vicino a un termosifone, per un’ora circa (due ore, se desiderate una pizza più alta).
Per preparare il condimento occupatevi in primo luogo delle verdure, che richiedono un lavoro d’anticipo. Sciacquate i peperoni, quindi incidete la polpa tutt’intorno al picciolo e tirate, in modo da estrarre il torsolo. Lavate accuratamente le patate, spazzolandole per eliminare ogni traccia di terra, quindi affettatele a spicchi e tuffatele in una ciotola colma di acqua fredda, dove riposeranno per qualche minuto. Nel frattempo potete preriscaldare il forno a 200 °C.
Scolate le patate e tamponatele con un panno pulito. Disponetele in una teglia, ungetele leggermente e infornate per circa 15 minuti, o sino a quando saranno cotte, ma non ancora ben dorate. Infornate anche i peperoni interi, in un’altra teglia, e lasciateli ammorbidire per circa 15 minuti. Estraete le verdure, trasferitele su un piatto per fermare la cottura, salatele leggermente e tenetele da parte. Alzate la temperatura del forno a 220 °C.
Mondate e affettate i funghi. Tagliate la mozzarella a dadini e la provola a fettine. Tagliate i peperoni cotti a listerelle.
Rivestite 4 teglie rettangolari (30 x 40 cm) o 6 teglie circolari da pizza con un foglio di carta da forno. Stendete la pasta con le mani o aiutandovi con il matterello: dovrà essere molto sottile in modo da cuocersi bene anche nel forno elettrico.
Distribuite su ogni pizza il formaggio, quindi adagiatevi i funghi, i peperoni e infine le patate. Infornate e lasciate cuocere ogni pizza per circa 10 minuti, quindi servite.
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