La ricetta originale dei passatelli in brodo di faraona preparati dalla nostra cuoca Silvia Ruffini. Ecco si fanno.
Ricetta passatelli in brodo, ingredienti e procedimento per fare in passatelli romagnoli spiegati nel video.
La mia ricetta di passatelli è diversa e particolare, li cucino in brodo perchè a Bologna a Natale come da tradizione si mangia il brodo con il cappone. Per la mia ricetta invece ho usato la faraona che ha una carne delicata e saporita. Ecco come fare questa pasta della tradizione romagnola nel brodo cotto nella pentola a pressione
Vedi anche: Come cuocere la polenta in pentola a pressione
Ingredienti per 4 persone
- Mezza faraona
- una carota
- Cipolla 1
- Un gambo di sedano
- sale
- Ginepro
- Chiodo di garofano
- Grani di senape gialla
- Per i passatelli
- Pane grattugiato
- Uova 4
- Parmigiano
- Noce moscata
Come fare i passatelli in brodo
Versate 2,5 litri di acqua nella pentola a pressione, quando l’acqua è in ebollizione aggiungete le verdure, le spezie e la faraona.
Dopo 25 minuti dal fischio della pentola a pressione il brodo è pronto. Questo vuol dire che se usate una pentola normale per preparare questo brodo serve circa 1 h 30 min
E ora andiamo a vedere come fare i passatelli secondo la ricetta di mia nonna.
Versate 4 uova in una ciotola e aggiungete otto pugni abbondanti di pane grattuggiato e a seguire 4 pugni di parmigiano grattugiato e la noce moscata così come potete vedere nella video ricetta
Regolate di sale e pepe, mescolate con una forchetta e poi amalgamate l’impasto con le mani. Se l’impasto è troppo morbido aggiungete un pochino di pangrattato senza esagerare.
Formate una palla e fate riposare l’impasto un paio di minuti. Nel frattempo spargete di pangrattato un tritacarne è lo strumento che usava mia nonna per fare i passatelli al posto degli utensili per fare questo tipo di pasta. Nel video potete vedere come procedere
Ora togliete la carne dal brodo caldo filtratelo e versate in una pentola pulita quindi portate a bollore e mettete dentro i passatelli.
Quando saranno venuti tutti a galla i nostri passatelli in brodo sono pronti impiattate.
Questa come ho già detto è la ricetta della mia famiglia, pertanto se la volete provare sappiate che si tratta di un piatto saporito ed economico che per Natale fa la sua figura.
Fatemi sapere nei commenti qui o sul canale YouTube di Donne sul web se vi è piaciuta, nel frattempo Vi consiglio anche di guardare la mia video ricetta dello sformato di carciofi rustico
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