Brasato di manzo al vino rosso e polenta

Per fare questo piatto di brasato di manzo al vino rosso, la carne viene prima marinata e poi cotta lentamente nel vino insieme a una varietà di erbe aromatiche e verdure. Questo metodo di cottura rende la carne di manzo molto tenera. Questa pietanza è tipica della cucina del Nord Italia e in particolare Piemontese dove il brasato viene cucinato con il Barolo. Tuttavia esistono anche altre ricette per cucinare la carne brasata. Vediamo intanto come si fa.

1200 gr di Carne Di Manzo
30 gr di Burro
1 Bottiglia Vino Rosso
1 Carota
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
2 Chiodi Di Garofano
1 Ciuffo Prezzemolo
3 Cucchiai di Olio di oliva extravergine
Farina
Sale
Pepe
Per la polenta:
500 grammi di farina di mais “bramata”
Sale

In un tegame scaldate burro e olio, poi insaporitevi carota, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete la carne girandola più volte perché assuma un colore uniforme. Dopo dieci minuti versate due cucchiai di acqua calda e un primo bicchiere di vino continuando ad aggiungerne via via che evapora. Ci vorrà circa un’ora. A questo punto, riducete il calore, coprite e cuocete per circa tre ore fino a quando la carne è diventata molto tenera e il sugo cremoso.

Preparate la polenta: nel tipico paiolo, o in una pentola capiente, portate quasi ad ebollizione litri 2 e 200 ml di acqua salata; quando l’acqua sta per bollire versate a pioggia la farina, mescolando bene perché non faccia grumi.  Cuocete per almeno tre quarti d’ora sempre mescolando.

Quando la carne è cotta tagliatela a fette non troppo spesse e nappate con il fondo di cottura. Il brasato al vino rosso è pronto, accompagnatelo con la polenta fumante