Spaghetti con ricotta zucchine e menta

La ricetta di spaghetti con ricotta zucchine e menta combina la cremosità del latticino con il gusto dolce delle zucchine e il tocco vivace dell’erba aromatica, il tutto senza usare troppi ingredienti per mantenere il sapore delicato del condimento.

Questa pietanza, così come la ricetta degli spaghetti al limone, è ideale per chiunque desideri portare in tavola un piatto di pasta con un sugo in bianco gustoso, e allo stesso tempo light, senza però stare troppo tempo ai fornelli.

Ingredienti per 4 porzioni

In una padella grande, fate scaldare un filo d’olio aggiungete prima lo scalogno. Quando diventa traslucido unite le zucchine e regolate di sale

Saltatele a fuoco medio-alto fino a che non diventano leggermente dorate, poi abbassate il fuoco e cuocete fino quando non diventano tenere.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una ciotola grande, mescolate la ricotta con un pizzico di sale e  un mestolo di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e unitela alle zucchine in padella. Mescolate bene.

Scolate la pasta e aggiungetela alla crema di ricotta e zucchine, mescolate delicatamente per fare amalgamare i sapori.

Impiattate e servite immediatamente gli spaghetti con ricotta zucchine e menta,con una spolverata di parmigiano grattugiato e foglie di mentuccia fresca.

Se desiderate rendere ancora più leggera questa ricetta di spaghetti con ricotta, zucchine e menta, potete evitare lo scalogno; in alternativa, se avete a disposizione una friggitrice ad aria, potete cuocere le zucchine nell’airfryer, regolando i tempi di cottura come indicato. Una volta cotte, mescolatele con la crema di ricotta.

Per quanto riguarda la conservazione, invece, tenete presente che questa pasta avanzata non si conserva; quindi, se a tavola ci sono bambini, vale sempre la regola di ridurre la quantità di pastasciutta

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