Ricetta Risotto zucca e salsiccia: ecco la preparazione semplice, light e tradizionale di un gustoso piatto casalingo adatto ai mesi freddi. Seguite queste semplici istruzioni.
Questa è la ricetta per realizzare uno dei piatti più amati e apprezzati della cucina classica italiana: il risotto zucca e salsiccia.
E’ un primo piatto squisito, tipico delle stagioni più fredde dell’anno quando la zucca è in bellavista e fa mostra di se stessa su tutti i banchi di frutta e verdura.
In questa semplice ma ghiotta ricetta, la zucca viene abbinata alla salsiccia e al riso: questi tre elementi si cucinano con brodo vegetale e vino bianco e fondono in maniera eccellente i loro sapori pur mantenendo intatte le loro singolari caratteristiche peculiari.
Vediamo come si prepara il risotto con zucca e salsiccia, e poi alcune varianti. In tutto sono necessari 60 minuti circa tra preparazione e cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr. di riso
- 450 gr. di polpa di zucca
- 300 gr. di salsiccia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bianca
- 4 noci di burro
- 4 cucchiai di Parmigiano reggiano
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale rosa q.b.
- 1 cucchiaino da caffè di rosmarino essiccato
Preparazione Risotto zucca e salsiccia
Pelate la cipolla bianca e tritatela grossolanamente. Mettetela in una padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Fatela appassire leggermente e lentamente a fuoco basso mescolando spesso. Aggiungete la salsiccia a pezzi e privata del budello. Fatela rosolare sempre a fiamma bassa e sbriciolatela nella padella con un cucchiaio di legno.
Una volta che si è sgranata tutta, bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare per qualche istante.
Quindi unite la polpa di zucca tagliata a pezzetti e spolverizzate con un pizzico di sale rosa. Mescolate e lasciate cuocere per una decina di minuti rimestando spesso.
Trascorso il tempo, aggiungete il riso. Mescolate e fate tostare per alcuni minuti mescolando molto spesso.
Iniziate la preparazione del risotto bagnando con un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolando. Continuate in questo modo aggiungendo il brodo vegetale bollente solo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso. A metà cottura spolverizzate con il rosmarino.
Una volta portato a cottura il riso (ci vorrà circa un quarto d’ora), spegnete il fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano reggiano grattugiato facendo mantecare. Controllate che sia a posto di sale e lasciate riposare un paio di minuti.
Quindi servite in tavola il risotto zucca e salsiccia. Buon appetito!!!!
Vedi anche: Ricette con la zucca
Risotto zucca e salsiccia, alcuni consigli
Potete realizzare il brodo vegetale sia con il classico dado oppure con brodo granulare ma anche con verdure fresche. Se volete farlo voi, pulite e lavate 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla e 1 patata. Immergetele in 1,5 litri di acqua fredda insieme ad un cucchiaino da caffè di sale. Portate a bollore e poi lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti e a pentola coperta.
Vedi anche: Come conservare la zucca
Esistono anche delle varianti al classico risotto per renderlo ancora più cremoso. Infatti alcuni, in fase di mantecatura, oltre al parmigiano aggiungono formaggi morbidi a seconda del risultato che vogliono ottenere come gorgonzola, stracchino, provola etc.
Un’altra variante per renderlo invece più saporito è quella di aggiungere funghi porcini freschi o secchi oppure di stemperare lo zafferano nel risotto.
Vedi anche: Risotto ai funghi porcini, la ricetta perfetta
Per realizzare la ricetta potete scegliere tra la salsiccia tipo luganega oppure la salamella.
Aromatizzate il risotto con prezzemolo tritato grossolanamente oppure con rosmarino fresco tagliuzzato o essiccato.
La zucca è una verdura che viene molto utilizzata in cucina nella realizzazione di innumerevoli e prelibati piatti dagli antipasti ai dolci, dai contorni ai primi e secondi piatti oltre che a centrifugati ed estratti. Ha un sapore dolce che si sposa perfettamente con svariati ingredienti, è facile da cucinare e inoltre il suo colore solare ravviva la tavola.
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