Pasta al salmone e panna con salsa bianca cremosa: ingredienti, tempi realistici, calorie e variante con il pesce fresco. Ideale anche per i pranzi e cene delle feste.
La pasta al salmone e panna è un primo piatto preparato con una salsa bianca cremosa, adatta ai formati corti ma anche ad altri tipi di paste come i tagliolini e le fettuccine secche o fresche.
In questa versione, una parte del salmone viene frullata con la panna, così da ottenere una salsa più omogenea e legata, senza risultare pesante. Vediamo come si prepara in poco tempo questo primo piatto semplice e adatto anche per un menù delle feste raffinato.
E se cercate altre idee simili, tra le nostre salse per pasta trovate anche tanti condimenti e preparazioni rapide da abbinare ai diversi formati di pastasciutta.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta secca ( tagliolini, penne, farfalle, linguine o tagliatelle)
- 200 g di salmone affumicato
- 200 ml di panna da cucina
- 20 g di burro oppure 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 piccolo scalogno
- 50 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- Pepe nero ( Facoltativo)
- Sale (con moderazione)
Come cucinare la pasta al salmone e panna
1. Tritate finemente lo scalogno. Tagliate il salmone a pezzetti e tenetene da parte circa un terzo.
2. In una padella ampia fate sciogliere il burro (o scaldate l’olio) e fate appassire lo scalogno a fiamma dolce per 2–3 minuti.
3. Aggiungete la panna e circa due terzi del salmone. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Versate nella padella e scaldate la crema dolcemente senza far bollire.
4. Portate a ebollizione l’acqua, salatela e cuocete la pasta.
5. Unite alla salsa il salmone affumicato tenuto da parte e, se previsto, sfumate con il vino bianco. Lasciate insaporire 1–2 minuti a fiamma bassa. Pepate e assaggiate prima di aggiungere sale.
6. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltatela nella salsa aggiungendo, se necessario, poca acqua calda per evitare che la salsa si asciughi. Impiattate, completate con il pepe nero e servite la pasta salmone e panna subito.
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Consigli e varianti
Se preferite un gusto più delicato, potete usare salmone fresco (circa 250 g, senza pelle). Rosolatelo brevemente a pezzetti nella base con lo scalogno, poi procedete con panna e frullate una parte del pesce come da ricetta. In questo caso assaggiate e regolate il sale con più libertà.
Se volete scegliere meglio tra salmone affumicato e fresco (e capire tagli, cotture e caratteristiche), trovate un approfondimento nella nostra guida al salmone con proprietà, tagli e utilizzi in cucina.
Per una salsa meno ricca potete usare panna da cucina “light”, ma la consistenza sarà meno cremosa. Evitate il latte: tende a rendere il condimento più liquido.
Conservazione
Questa pasta panna e salmone rende al meglio appena fatta. Se avanza, conservatela in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso.
Per riscaldarla, passatela in padella a fiamma bassa con 1–2 cucchiai d’acqua calda, mescolando finché torna cremosa.
Calorie pasta al salmone e panna
Le calorie dipendono molto dal tipo di panna e dalla quantità effettiva di salmone. Indicativamente, una porzione (su 4) di pasta al salmone e panna preparata con le dosi indicate può variare circa tra 600 e 750 kcal.
La pasta al salmone e panna è un primo piatto che trova spazio sia nella cucina quotidiana sia nei menù delle feste, quando si cerca un equilibrio tra semplicità e gusto.
A questo proposito date uno sguardo anche alle ricette dei primi piatti di Natale qui sul sito, oppure seguite la sezione cucina di Donne sul Web su Pinterest o YouTube dove trovate video ricette e consigli.
