Questa salsa verde alla mollica è una ricetta antica della tradizione italiana. A differenza delle versioni moderne, si prepara con ingredienti semplici e dal gusto deciso: capperi, cetriolini, acciughe, mollica di pane raffermo e prezzemolo fresco.
Tutti gli ingredienti, compresi sale e pepe, vengono pestati insieme nel mortaio, come vuole la tradizione contadina. Questo gesto antico non è solo simbolico: è ciò che conferisce alla salsa la sua tipica consistenza compatta e un sapore inconfondibile. Perfetta con le carni bollite, secondi di pesce o carni arrosto come la Chimichurri, la salsa verde alla mollica si adatta bene anche a piatti freddi o secondi leggeri.
Ricetta salsa verde
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 mollica di pane raffermo (grande quanto un uovo)
- 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco
- 2-3 acciughe sotto sale o sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1-2 cetriolini sottaceto
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come preparare la salsa verde alla mollica
1
Mettete in ammollo la mollica di pane in acqua o aceto per qualche minuto, poi strizzatela bene.
2
Lavate il prezzemolo asciugatelo e tagliatelo in modo grossolano
In un mortaio capiente, pestate insieme tutti gli ingredienti: aglio (se lo usate), capperi, cetriolini a pezzetti, acciughe, mollica strizzata, sale e pepe. Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea ma non troppo liscia.
3
Unite il prezzemolo poco alla volta e continuate a pestare.
Raccogliete il composto in una terrina, diluitelo poco per volta con l’olio extravergine d’oliva, mescolando con un cucchiaio di legno. Completate con l’aceto.
Varianti e abbinamenti
Se non avete un mortaio, potete usare un frullatore a immersione, facendo attenzione a non frullare troppo: la consistenza sarà diversa, più liscia, ma comunque gradevole.
Questa salsa verde alla mollica si abbina bene a carni fredde come il bollito misto, arrosti, o secondi piatti di pesce. Se la preparate per accompagnare il pesce, vi consigliamo di omettere l’aglio per non coprirne il sapore delicato.
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