La triglia è un pesce squisito ma anche molto delicato. Ma con le triglie fresche è possibile preparare questo squisito tortino di triglia in salsa di cedro.
Questo un secondo di pesce fatto con il pesce triglia e una salsa a base di erbe aromatiche e cedro ha un sapore delicato e unico. Per farlo servono le triglie fresche e un pochino di pazienza. Vi lascio la ricetta.
Vedi anche: Salse per pesce 40 idee per condire il pesce
Ingredienti per 4 persone:
4 triglie
2 patate grandi (circa 500 g)
1 mazzetto di finocchietto
40 g di pinoli
1 cedro
2 rametti di menta
coriandolo
noce moscata
olio evo
sale
Ricetta tortino di triglia su salsa di cedro
Con un coltello piccolo e affilato squamare e deliscare le triglie, aprirle a libro, ricavarne otto mezze triglie e con attenzione rimuovere le spine. Questa è un’operazione che richiede pazienza perché le spine delle triglie sono piuttosto piccole. Lessare il finocchietto per 20 minuti.
Lessare le patate e ridurle in purea, condirle con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e un po’ di finocchietto sminuzzato. Imburrare quattro ciotoline rotonde e disporre lungo i bordi di ognuna due mezze triglie, rivolgendo la parte con la pelle verso l’esterno.
Sul fondo, adagiare un po’ di finocchietto e riempire l’interno con la purea di patate fino al bordo. Riunire in un mixer la menta, il coriandolo, i pinoli (tenendone da parte qualcuno), il succo di mezzo cedro e alcune scorzette, due cucchiai di acqua e quattro cucchiai di olio.
Frullare fino a ottenere una salsa omogenea, alla quali vanno aggiunti i pinoli messi da parte.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per dieci minuti. Lasciar intiepidire e capovolgere il tortino di triglia su un piatto, condire con la salsa di cedro e guarnire con qualche rametto di finocchietto.
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Elena Panzavecchia per Donne sul Web
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