Scopri nel video i 3 segreti per un ragù alla bolognese perfetto. Ingredienti giusti, cottura lenta e trucchi per un sugo denso e saporito.
Il ragù alla bolognese non è un semplice sugo con carne macinata, ma un piatto che racconta la tradizione emiliana. Ogni famiglia ha la sua versione, ma esiste anche una ricetta ufficiale, depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, che definisce gli ingredienti fondamentali per prepararlo nel rispetto della tradizione.
La cuoca bolognese Silvia Ruffini ci guida alla scoperta della versione fatta in casa, con alcuni segreti tramandati da generazioni. Scopri nel video tutti i passaggi per ottenere un sugo ricco e saporito.
Ingredienti del vero ragù alla bolognese
- Secondo la ricetta ufficiale, gli ingredienti essenziali sono:Carne macinata di manzo (cartella o pancia) → Tagli più saporiti rispetto al classico macinato.
Pancetta di maiale → Per dare morbidezza e gusto.
Soffritto di cipolla, sedano e carota → Base imprescindibile.
Passata di pomodoro e concentrato
Vino rosso per sfumare e latte per addolcire il sugo.
Brodo per mantenere la giusta consistenza durante la lunga cottura.
Come si prepara il ragù alla bolognese?
Tempi di cottura → Un ragù autentico deve cuocere almeno 3 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per amalgamare bene i sapori.
Segreto della tradizione → Il sugo non deve essere troppo liquido: la consistenza perfetta è densa e avvolgente, ideale per condire tagliatelle o lasagne preparate con la sfoglia fatta in casa
FAQ: Domande frequenti sul ragù alla bolognese
Posso usare carne di maiale invece del manzo?
La ricetta ufficiale prevede solo carne di manzo con aggiunta di pancetta, ma in molte case si usa un mix manzo-maiale per un sapore più ricco
È vero che il ragù alla bolognese non si serve con gli spaghetti?
Assolutamente sì! Nella tradizione emiliana si abbina solo a tagliatelle o lasagne, mentre gli spaghetti alla bolognese sono solo un’invenzione straniera.
Vedi anche la ricetta della pasta al ragù di maiale
