Zuppa gialla alla zucca e pollo

Ingredienti:
400 g di polpa di zucca
1 petto di pollo
1 porro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 l di brodo di pollo
1/2 cucchiaino di di zafferano
Prezzemolo
Olio
Sale e pepe
Preparare le verdure: tagliare la zucca a dadini, il porro a rondelle e tritare la cipolla.
In una casseruola riscaldare un filo di olio e soffriggere dolcemente la cipolla, rosolare il petto di pollo tagliato a cubetti, quando é leggermente rosolato, aggiungere la zucca, i porri e mescolare per un minuto. Versare il brodo bollente e far sobbollire per 15 minuti. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di brodo e versarlo nella zuppa. Mescolare. Salare, pepare e condire con un po’ di prezzemolo. Servire calda, volendo si possono aggiungere anche dei crostini di pane tostato.