Semplice, profumato e morbido: il Revani è uno dei dessert più amati in Turchia.
Il Revani è un dolce turco al semolino, imbevuto di uno sciroppo profumato al limone. Soffice, umido e dal gusto delicato, è preparato nelle case turche durante le feste, i ricevimenti o come dolce della domenica. La sua consistenza particolare, data dalla farina di semola fine (irmik), lo distingue dai classici pan di Spagna europei. Lo stesso ingrediente è alla base anche dell’halva di semolino turca, l’irmik helvası, un dolce al cucchiaio preparato in tegame.
Servito freddo, il Revani è parte integrante della cultura gastronomica turca, amato tanto nelle città quanto nei villaggi.
Vediamo passo passo come si fa questa torta di semolino.
Ricetta Revani turco
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo: minimo 2 ore (+ assorbimento sciroppo e raffreddamento)
Tempo totale: circa 3 ore (con riposo)
Dosi
-
Teglia consigliata: 22–24 cm
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Porzioni: 12 quadrotti medi
Ingredienti
Per l’impasto:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 125 g di yogurt intero
- 100 ml di olio di semi
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 150 g di semolino fine
- 60 g di farina 00
Per lo sciroppo:
- 300 ml di acqua
- 200 g di zucchero
- Succo di ½ limone
- Scorza intera di limone (a strisce o zeste)
Procedimento
1
Per iniziare preparate lo sciroppo. Versate in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Portate a ebollizione, poi fate sobbollire per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco, unite il succo di limone e lasciate raffreddare.
2
Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite lo yogurt, l’olio e la scorza grattugiata di limone, continuando a mescolare. Incorporate il semolino e la farina setacciata, amalgamando delicatamente.
3
Versate l’impasto in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Fate la prova stecchino.
3
Appena sfornato, bucherellate delicatamente la superficie del revani con uno stuzzicadenti e versate lo sciroppo freddo sul dolce caldo, un po’ alla volta, fino a quando è ben inzuppato. Quindi, lasciatelo raffreddare.
Tagliate il dolce di semolino a quadrotti o rombi e servitelo freddo, accompagnato da una tazza di caffè turco o da una limonata fatta in casa.
Conservazione
Questo dolce si conserva a temperatura ambiente, coperto, per 2-3 giorni. In alternativa, potete tenerlo in frigorifero fino a 5 giorni.
Origini e storia
Il nome “Revani” compare nei testi ottomani e potrebbe essere legato al poeta Revani Efendi, vissuto nel XVI secolo e attivo alla corte di Istanbul. L’etimologia è incerta, ma alcune fonti lo ricollegano alla parola persiana revân, che indicava qualcosa di fluido o elegante, forse in riferimento alla consistenza del dolce.
Oggi è considerato uno dei dessert più tradizionali della pasticceria turca e viene preparato anche in molte regioni dei Balcani e del Medio Oriente.
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