Le melanzane ripiene turche , note come Imam bayildi, sono tra i piatti estivi più celebri della Turchia. Questa pietanza vegetariana, nata dalla tradizione ottomana, appartiene alla famiglia delle verdure cotte in olio d’oliva, lo stesso metodo con cui vengono cucinati i fondi di carciofi e i Sarma, gli involtini di foglie di vite ripieni con riso
La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti essenziali, ma esige pazienza. Il procedimento prevede infatti una doppia cottura in forno: una prima infornata serve ad ammorbidire le melanzane, mentre la seconda consente al ripieno di verdure, erbe e olio d’oliva di cuocere e insaporire la pietanza.
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Riposo: 20 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
- 4 melanzane medie
- 1 cipolla
- 1 peperone verde piccolo
- 3 pomodori maturi oppure 350 g di pomodori pelati ben scolati
- 2-3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere scarso d’acqua
- prezzemolo fresco
- sale fino
- pepe nero
- mezzo cucchiaino di zucchero, facoltativo
Come fare le melanzane ripiene turche
1. Lavate le melanzane e asciugatele bene.
Con un pelapatate sbucciatele a strisce alternate, nel senso della lunghezza: una striscia sì e una no. La buccia rimasta sostiene l’ortaggio, mentre le parti scoperte permettono alla polpa di cuocere meglio e assorbire il condimento.
2. Bucherellate la superficie con una forchetta, sistematele su una teglia rivestita di carta forno e spennellate con una parte dell’olio. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate finemente la cipolla, tritate l’aglio e tagliate il peperone verde a pezzetti piccoli. Scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco medio-basso, finché diventa morbida.
4. Unite il peperone e lasciatelo ammorbidire per qualche minuto. Aggiungete l’aglio, poi i pomodori tagliati a dadini oppure i pelati ben scolati e spezzettati. Salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti. Quando il liquido in eccesso si è ridotto, unite il prezzemolo tritato.
5. Togliete la teglia dal forno e lasciate intiepidire per qualche minuto. Con un coltello fate un taglio al centro di ogni melanzana, nel senso della lunghezza, senza arrivare fino in fondo. Aprite delicatamente con un cucchiaio, allargando la polpa: deve formarsi lo spazio per il ripieno, ma la base deve restare intera.
6. Farcite gli ortaggi con il composto di verdure, distribuendolo lungo l’apertura centrale. Non schiacciate troppo: il ripieno deve entrare senza rompere la struttura.
7. Sistemate le melanzane in una teglia non troppo grande. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere scarso d’acqua e versate la salsa sopra e sul fondo. Aggiungete un filo d’olio e rimettete in forno a 180-190°C per 30-35 minuti.
8. Le melanzane ripiene turche sono pronte quando la polpa è completamente tenera e il fondo di cottura si è leggermente ristretto. Lasciatele riposare almeno 20 minuti, e servitele tiepide.
Conservazione
Si mantengono in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte bene. Prima di riporle, lasciatele raffreddare completamente.
Con cosa abbinare le melanzane ripiene turche
l’Imam bayildi è una pietanza estiva vegetariana completa, in Turchia si abbina a salse allo yogurt come il cacik o a piatti più sostanziosi come il riso pilaf e l’insalata di bulgur Kisir.
Le melanzane ripiene turche, come i peperoni Biber dolması, sono una delle tante ricette della cucina anatolica che trovate su Donne sul Web. Un modo semplice e diverso per preparare le verdure farcite ispirandosi alla tradizione turca e mediterranea orientale.
