Spanakopita originale greca, ingredienti, procedimento e consigli per una torta salata croccante e ben asciutta.
La spanakopita è una delle torte salate più note della cucina greca e rientra nella tradizione delle pites, preparazioni in sfoglia diffuse in molte regioni del Paese. La versione più conosciuta si prepara con pasta fillo e un ripieno di spinaci, feta, uova ed erbe aromatiche.
Fare in casa questa torta salata greca è semplice, ma la sua riuscita dipende da alcuni passaggi precisi: gli spinaci devono perdere bene l’acqua, il ripieno va bilanciato con cura e la sfoglia deve cuocere fino a diventare davvero dorata e friabile. In questa ricetta vediamo come ottenere una spanakopita ben fatta, saporita e croccante.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti - Tempo totale 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 8 porzioni
Per il ripieno
- 2 cipolle rosse
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di spinaci freschi puliti
- 200 g di feta
- 2 uova
- 1-2 cucchiai di aneto fresco tritato
- una presa di noce moscata grattugiata
- burro quanto basta
- sale
- pepe
Per la sfoglia
- 5-6 fogli di pasta fillo
- olio extravergine d’oliva per spennellare
Spanakopita ricetta originale
1. Scaldate il forno a 200°C.
2. Affettate finemente le cipolle e fatele ammorbidire in padella con una noce di burro, fino a quando diventano morbide e iniziano a prendere leggermente colore. Unite gli spicchi d’aglio tritati o schiacciati e lasciateli insaporire per un paio di minuti, senza farli scurire.
3. Aggiungete gli spinaci freschi poco alla volta e fateli appassire mescolando, finché perdono volume e rilasciano gran parte della loro acqua. Non devono lessarsi né cuocere troppo a lungo: devono solo ammorbidirsi. Quando sono pronti, toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire. Se sul fondo è rimasto del liquido, eliminatelo, così il ripieno resterà più asciutto.
4. Trasferite il composto in una ciotola e unite la feta sbriciolata, le uova sbattute, il cipollotto tritato, l’aneto, una presa di noce moscata, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo. Fate attenzione al sale, perché la feta è già sapida.
5. Prendete una teglia di circa 25 cm e ungetela leggermente. Disponete sul fondo 2 o 3 fogli di pasta fillo, lasciandoli sbordare un poco dai lati e spennellando ogni strato con olio extravergine d’oliva. Ruotate leggermente i fogli in modo da coprire bene la base e i bordi del tegame.
6. Versate il ripieno nella teglia e distribuitelo in modo uniforme. Ripiegate verso l’interno la pasta in eccesso e coprite con gli altri 2 o 3 fogli di fillo, sempre spennellando ogni strato con olio. Incidete la superficie con un coltello affilato, tracciando le porzioni prima della cottura.
7. Cuocete la spanakopita per circa 60 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e la sfoglia risulterà friabile. Sfornatela e lasciatela riposare 10-15 minuti prima di tagliarla e portarla in tavola.
La spanakopita si può servire calda, tiepida o a temperatura ambiente. Per un menù a tema potete accompagnarla anche con un’insalata greca, ma funziona bene pure da sola come antipasto, piatto unico leggero o per un buffet.
Conservazione
Una volta cotta, questa torta salata greca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore o coperta bene. Per far tornare la sfoglia più friabile, conviene scaldarla in forno invece che nel microonde.
La spanakopita è un esempio di tradizione e semplicità, una caratteristica che troviamo in altri piatti tipici della cucina greca, dalle insalate, alle ricette di carne, tutte pietanze che trovate nella nostra sezione dedicata ai sapori del mondo.
