Pide turca al formaggio,ricetta classica con tempi, ingredienti e procedimento
La pide è un lievitato da forno tipico della cucina turca: l’impasto è simile a quello della pizza, ma in Turchia non viene considerata tale. Si stende in forma ovale e si cuoce con la farcitura al centro, trattenuta dai bordi ripiegati nella classica forma a barca.
È una pietanza da forno e da street food, servita nei pide salonu ( locali simili alle nostre pizzerie) ma viene anche preparata in casa per la cena come piatto unico. Di seguito trovate la ricetta della pide turca al formaggio (peynirli pide), una delle versioni più classiche e più semplici da fare, oltre alle varianti.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Prima lievitazione: circa 1 ora
Secondo riposo: 15–20 minuti
Cottura: 12–15 minuti
Tempo totale: circa 2 ore
Ingredienti per 2 pide
Per l’impasto
300 g di farina
160 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra secco
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
olio extravergine d’oliva q.b.
Per il ripieno
200 g di beyaz peynir
50–80 g di kaşar
Erbe aromatiche facoltative
Come fare la pide turca al formaggio
1. Preparate prima l’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua con il lievito, l’olio e infine il sale.
2. Impastate fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
3. Trasferitelo sul piano di lavoro, dividetelo in due parti uguali, copritele e lasciatele riposare per 15–20 minuti.
4. Preparate il ripieno. Nel frattempo sbriciolate il beyaz peynir e grattugiate il kaşar. Versate tutto in una ciotola, mescolate e se vi piace aggiungete delle erbe aromatiche
5. Stendete ogni porzione dell’impasto della pide in forma ovale, lasciando i bordi leggermente più spessi.
6. Distribuite il formaggio al centro, lasciando liberi i lati. Ripiegate i bordi verso l’interno e chiudete leggermente le estremità per ottenere la classica forma a barca. Spennellate i bordi con un filo di olio extravergine d’oliva.
7. Cuocete in forno statico già caldo a 230–250 °C per 12–15 minuti, finché i bordi risultano ben dorati e il ripieno morbido.
6. Prima di servire la pide turca al formaggio, lasciatela riposare un paio di minuti, poi tagliatela a tranci.
Varianti tradizionali della pide
In Turchia esistono anche altre varianti della pide al formaggio, preparate a partire dallo stesso impasto ma con farciture diverse.
Una delle più diffuse è quella con l’aggiunta di spinaci, una farcitura molto usata anche in altre ricette come il gözleme e il börek.
Un’altra variante prevede di arricchire la pide al formaggio con l’uovo, che viene aggiunto verso fine cottura insieme a parte dell’albume, lasciando il tuorlo morbido.
Tra le ricette più tradizionali della pide rientrano anche la Kıymalı pide, con carne macinata speziata, e la versione con sucuk, la celebre salsiccia turca di cui spesso si sente parlare anche nelle serie televisive ambientate in Turchia.
Altre ricette
La pide turca al formaggio è una delle tante preparazioni che si possono assaggiare a Istanbul e in molte altre località della Turchia, tra street food e forni specializzati, ma anche nella cucina di casa vostra.
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