Involtini di melanzane ripiene di formaggio e peperoni

Gli involtini di melanzane ripieni di formaggio e peperoni sono una deliziosa e sfiziosa ricetta perfetta per le cene estive informali. Ottimi da servire per l’antipasto, questi involtini di verdure estive sono hanno un sapore unico e delizioso oltre ad essere una valida alternativa alle solite melanzane grigliate.

Ingredienti per 4 persone

• 2 Melanzane
• 1 Peperone rosso grande
• 200 gr di formaggio fresco spalmabile
• Basilico
• Olio di oliva extra vergine
• Aceto balsamico
• Sale e pepe

Come fare gli involtini di melanzane ripiene di formaggio e peperoni

Mondate le melanzane tagliare fette di circa ½ cm, salate leggermente e lasciatele in un colapasta a sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti.
Scaldate una piastra (griglia) a fuoco alto,  quando è roventeadagiate sopra il peperone e fatelo abrustolire.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°

Quando la superficie del peperone sarà annerita  mettetelo dentro  un sacchetto di carta (come quelli per il pane) e lasciate intiepidire.

Nella stessa piastra fate grigliare le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato. Quando sono cotte e mettele da parte

Nel frattempo il peperone sarà diventato tiepido quindi eliminate i semi e i filamenti, tagliatelo prima a listarelle sottili, e poi in piccoli dadini.

In una ciotola versate i dadi di peperone e condite con sale, olio, pepe e qualche goccia di aceto balsamico.

Ora aggiungete il formaggio fresco e il basilico spezzettato, mescolate bene con una forchetta fino a ottenere una crema.

Spalmate  il composto di verdure e formaggio sulle melanzane grigliate e formate  deipiccoli cilindri e  chiudete con uno stecchino.
Ungete una pirofila o rivestitela con carta da forno, quindi disponete  involtini uno vicino all’altro.

Mettete la teglia in forno già caldo per circa 5 minuti, giusto il tempo di scaldarli.

Togliete dal forno e servite gli involtini di melanzane peperoni e formaggio con delle foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

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