Zuppa della sposa (Ezogelin): cos’è, ricetta, varianti e perché si chiama così.
Ezo gelin çorbası, o “zuppa della sposa ”, è uno dei piatti identitari della Turchia: nasce nell’area di Gaziantep ed è legata alla figura popolare di Ezo, divenuta leggenda nel Novecento. La tradizione la racconta come un piatto povero; nel tempo è entrata a far parte del menù infrasettimanale della cucina casalinga e dei lokanta in tutta la Turchia.
A prima vista, la zuppa della sposa può ricordare la mercimek çorbası ( la chorba turca a base di lenticchie), ma non è la stessa cosa: l’Ezogelin è una zuppa più sostanziosa, unisce lenticchie rosse, riso e bulgur e si serve spesso accompagnata con pane bazlama o con una delle tante insalate turche. Vediamo come si prepara questa ricetta di zuppa invernale piccante.
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Totale: ~40–45 minuti
Strumenti: casseruola media (3 litri), cucchiaio di legno, mestolo, coltello, tagliere, colino a maglia fine.
Ingredienti per 4 porzioni
- 200 g lenticchie rosse
- 40 g bulgur fine
- 30 g riso (originario o a chicco corto)
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino pul biber o peperoncino
- 1 cucchiaio menta secca
- 1 cucchiaio burro + 1 cucchiaio olio
- Sale e pepe q.b.
- Acqua o brodo leggero: 1,5–1,7 l
Come fare la zuppa della sposa con bulgur e riso
1. In una casseruola scaldate olio e burro, unite cipolla e aglio e stufate dolcemente 3–4 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate insaporire gli ingredienti per 1 minuto.
2. Unite lenticchie rosse, riso e bulgur; mescolate 1 minuto. Versate 1,5–1,7 l di acqua/brodo caldo. Portate a bollore, salate leggermente.
Abbassate il fuoco e cuocete per 30–35 minuti, mescolando ogni tanto. Mentre le lenticchie si sfaldano, riso e bulgur restano in chicchi separati, la zuppa risulta densa ma fluida. Regolate di sale.
3. Spegnete il fuoco unite peperoncino o il pul biber e la menta secca. Aggiungete il pepe e fate riposare per qualche minuto.
4. Impiattate e servite la zuppa della sposa con spicchi di limone.
Varianti
Fra le varianti di questa chorba turca, la più famosa è quella senza riso. In questo caso, dovete solo aumentare la quantità di bulgur fino a 50 g. Potete anche prepararla con poca salsa, o senza, e aggiungere la menta secca a fine cottura.
Conservazione
Questa ricetta come molte zuppe e minestre è buona da mangiare anche il giorno dopo. Conservatela coperta in frigo, si mantine per 2 giorni. Quando la scaldate di nuovo, se vi sembra più densa, aggiungete un po’ di acqua calda e portate dolcemente a bollore.
Altre ricette
La zuppa della sposa, o Ezo Gelin çorbası, è una delle tante ricette che fanno parte della cucina Turca, dove, in alcune zone come l’Anatolia, è consuetudine iniziare il pasto con le zuppe. Questa ricetta semplice conferma come le spezie sono parte integrante della gastronomia locale, mentre la sua storia ha ispirato, negli anni, registi e cantanti.
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