Questa ratatouille con menta e ricotta salata disposta a torretta che raccoglie le verdure estive più fresche e colorate dell’orto che si arricchiscono di un prezioso soffio di erbe aromatiche.
Ecco un bel piatto facile e veloce da potere servire velocemente e non caldo, proprio quello che ci vuole per ora!
Ingredienti per 4 persone:
- Melanzana 1
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 peperone rosso piccolo
- 2 zucchine
- 2 pomodori non troppo maturi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Qualche fogliolina di menta,
- basilico,
- origano
- rosmarino
- 100 gr di ricotta salata grattugiata a listarelle
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Come fare la ratatouille con menta e ricotta salata
Tagliare a rondelle le zucchine e a dadini la melanzana,i peperoni e il pomodoro. Fare rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio finemente affettati; unire peperoni e melanzane e dopo una decina di minuti, le zucchine e i pomodori. Regolare di sale e far cuocere fino a quando tutte le verdure avranno raggiunto il grado di cottura desiderato (comunque non più di 10 minuti). Fare intiepidire e unire la ricotta salata e le foglioline di menta tritate.
Mettere l’anello rotondo per dare la forma al centro di ogni piatto, quindi riempirlo di verdure e sfilarlo attentamente.
Guarnire la ratatouille con le foglioline di basilico, origano e rosmarino e con qualche baffo di ricotta salata.
Questa è la mia ricetta di oggi per il mio blog su Donne sul Web
Vedi anche la: ricetta delle melanzane ripiene in padella
