Briam tourlou: ricetta greca con verdure e ortaggi al forno, pomodoro e olio d’oliva, diversa dalle solite verdure gratinate.
Il briam è un piatto tradizionale greco di verdure e ortaggi al forno, conosciuto anche come tourlou in diverse regioni della Grecia. Quello che lo distingue dalle classiche ricette di verdure in teglia è il metodo di cottura: gli ortaggi vengono arrostiti in olio d’oliva e un sugo di pomodoro fresco. Gli ingredienti di base sono pochi, zucchine, patate, melanzane e pomodoro, ma il risultato è una teglia di verdure estive saporite e morbide.
Ricetta del Briam greco
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di patate
- 500 g di melanzane
- 500 g di zucchine
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla rossa grande
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 180 ml di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
Procedimento
1. Per preparare il Briam preriscaldate prima il forno a 200°C.
2. Pelate le patate e tagliatele a fette di circa 1 cm. Lavate le zucchine e le melanzane e affettatele della stessa spessore. Pelate i pomodori freschi, eliminate i semi e tagliateli a fette sottili. Affettate la cipolla e tritate finemente l’aglio.
3. Prendete una teglia ampia in modo che le verdure non si sovrappongano troppo. Sul fondo distribuite uno strato di pomodori, salate e pepate. Disponete sopra le fette di patate, zucchine e melanzane. Condite ogni strato con sale, pepe e aglio. Completate con il resto dei pomodori, una manciata di prezzemolo tritato e irrorate con abbondante olio extravergine d’oliva.
4. Coprite la teglia con carta stagnola e infornate per circa 90 minuti. A metà cottura scoprite, girate delicatamente le verdure e continuate a cuocere fino a quando le verdure diventano ben colorite e il sugo si è addensato.
5. Lasciate riposare fuori dal forno almeno 15-20 minuti prima di servire. Il briam torlou si mangia tiepido, ma è ottimo anche a temperatura ambiente.
In Grecia questa pietanza si abbina con pane e feta, ma si può gustare come piatto vegetariano leggero o come contorno.
Conservazione
Il Briam tourlou si mantiene in frigo per 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, lasciatelo a temperatura ambiente oppure fatelo scaldare in forno per pochi minuti.
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