Stefania, di Buoni e Veloci, ci propone questa ricetta originale dei mondeghili milanesi, per recuperare gli avanzi di carne
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Ingredienti:
- 200 gr. di carne cotta di manzo o vitello (arrosto o lesso)
- 300 gr di patate lesse (o anche di più se piace)
- 100 gr. di formaggio grana grattugiato
- 40 gr. di burro fuso (volendo si può eliminare)
- 2 uova (piccole o 1 grande)
- 1 cucchiaio di pangrattato + quello necessario per impanare
- noce moscata (facoltativa, ma consigliata)
- sale
- pepe (facoltativo)
Come fare i mondeghili della nonna. Ricetta originale
Passare la carne al tritacarne e le patate con il passaverdura, mettere tutto in una capace terrina, mischiare il tutto, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, il burro fuso (nocciola), un cucchiaio di pangrattato, una grattata di noce moscata.
Mescolate bene,quindi regolate di sale.
Data la variabilità degli ingredienti è importante ottenere un composto consistente , non troppo appiccicoso, ma non duro. Di conseguenza se il composto è troppo asciutto si può aggiungere un pochino di latte, se troppo molle un po’ più di pangrattato.
Con il cucchiaio fare delle crocchette (il numero dipende dalle dimensione) e passarle nel pangrattato.
Mettere i mondeghili su un piatto e poi in frigo in attesa di cuocerle.
Fate cuocere con olio in una padella antiaderente e poi disponete le polpette su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Vedi anche: Risotto alla milanese senza midollo
I mondeghili sono un piatto della tradizione lombarda molto noto e apprezzato anche dagli stranieri che in Lombardia e nella città di Milano non mancano mai. La ricetta che vi ho proposto è quella fatta in casa e – che preparo con gli avanzi di carne come indicato negli ingredienti.
Realizzazione ricetta e foto a cura di Stefania Castoldi – buonieveloci.blogspot.com
