Primi – Maccheroni alla gonzaga, la ricetta originale

I macccheroni alla  gonzaca sono  una ricetta  mantovana  ideata da Bartolomeo Stefani il cuoco ufficiale dei Gonzaga nel seicento  che si preparano con  la frutta secca: uva passa, mandorle , noci e  nocciole .

La ricetta di questi maccheroni dalle antichi origini. Il  sapore di questo primo piatto di pasta  è particolare, ma vale la pena assaggiarli  accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso.

Ingredienti per 4 persone :

• 320 gr. di maccheroni al pettine
• un cucchiaio di uva passa
• la scorsa di un limone
• 60 gr. di mandorle
• 30 gr. di noci
• 30 gr. di nocciole
• qualche foglia di basilico
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di cannella
• brodo vegetale q.b.
• una noce di burro
• grana grattugiato q.b.

• sale e pepe nero un pizzico
• olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

1) Tritare l’uva sultanina, la scorza di limone, le mandorle, le nocciole, le noci e il basilico.

2) Aggiungere la noce moscata e la cannella; ridurre tutto fino ad ottenere un composto fluido aiutandosi con un filo di olio evo. Unire l’olio, il burro sciolto a bagnomaria e il brodo quanto basta per creare un pesto fluido e denso.

3) Cuocere i maccheroni al dente, un minuto prima di scolarli, mettere la salsa in una padella antiaderente e porre su fuoco leggero per scaldarla diluendo con qualche cucchiaio di acqua di cottura o con il brodo avanzato.

4) Regolare di sale e pepe. Condite i maccheroni con il pesto  di frutta secca, saltarli in padella  cospargere con il formaggio  grana e servire.