Risalamande, ricetta originale del dolce di Natale danese con riso e mandorle, spiegata passo passo e servito secondo tradizione la sera della Vigilia.
Il dessert di Natale in Danimarca non è una torta o un panettone, ma è il risalamande, un budino di riso cremoso con panna montata e salsa di ciliegie.
La ricetta originale del risalamande nasce da un piatto povero, il classico risolatte danese (risengrød). Nell’Ottocento questo dolce al cucchiaio diventa un dessert delle feste: il risolatte si arricchisce con panna e mandorle e prende il nome di risalamande, adattamento danese dell’espressione francese riz à l’amande, cioè “riso alle mandorle”.
Oggi il risalamande è uno dei dolci natalizi più amati in Danimarca e si serve la sera della Vigilia, ben freddo, accompagnato da una salsa di ciliegie calda o tiepida.
La tradizione vuole che nel dessert si nasconda una mandorla intera: chi la trova nella propria porzione riceve la mandelgave, un piccolo regalo di buon auspicio per il nuovo anno. Ecco come potete preparare questo budino di Natale danese a casa, partendo da un semplice riso al latte.
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Riposo in frigorifero: minimo 3 ore
Ingredienti per 6 porzioni
Per il riso al latte
- 180 g di riso originario per dolci (tipo riso per minestre / arborio)
- 1 litro di latte intero
- 60–80 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia (o 1–2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone non trattato (facoltativa)
- 100 g di mandorle pelate
- circa 80 g tritate grossolanamente
- 1 mandorla intera (per la mandelgave)
- 250 ml di panna fresca da montare
- 30–40 g di zucchero a velo
Per la salsa di ciliegie
- 300 g di ciliegie denocciolate (vanno benissimo anche surgelate)
- 80–100 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 50–70 ml di acqua
- 1 cucchiaino scarso di maizena (amido di mais) sciolto in poca acqua fredda
Come fare il budino di Natale danese risalamande
1. Versate il latte in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete il pizzico di sale, la vaniglia (semi e baccello, oppure estratto) e, se vi piace, una striscia di scorza di limone.
Quando il latte è caldo unite il riso, mescolate e portate dolcemente a ebollizione.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto, mescolando spesso perché il riso non si attacchi: serviranno circa 30–35 minuti.
A metà cottura aggiungete lo zucchero e proseguite finché il latte è quasi del tutto assorbito e il riso è cremoso.
Togliete dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone, trasferite il riso in una ciotola e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero finché è ben freddo.
2. Tostate leggermente le mandorle pelate in una padella asciutta per pochi minuti.
Mettete da parte una mandorla intera per il gioco e tritate le altre al coltello, in modo irregolare.
Quando il riso è completamente freddo, montate la panna con lo zucchero a velo fino a quando è morbida ma sostenuta.
3. Sgranate il riso con un cucchiaio, unite le mandorle tritate e mescolate.
Incorporate la panna montata poco per volta, con movimenti dal basso verso l’alto, finché ottenete un composto cremoso e uniforme.
Aggiungete la mandorla intera, mescolate appena e coprite la ciotola con pellicola.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora (meglio se di più).
4. Preparate la salsa di ciliegie. In un pentolino mettete le ciliegie denocciolate, lo zucchero, l’acqua e il succo di limone. Portate dolcemente a ebollizione e lasciate cuocere 5–10 minuti, finché la frutta è morbida.
Unite la maizena sciolta in poca acqua, mescolate e cuocete ancora qualche minuto per fare addensare la salsa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Servite il risalamande con la salsa di ciliegie tiepida.
Consigli
Potete cuocere il riso al latte il giorno prima e completare con panna e mandorle il giorno della Vigilia.
Le ciliegie in inverno non si trovano facilmente, quindi la soluzione più economica è usare quelle surgelate oppure una buona confettura diluita. Se avete in dispensa delle ciliegie sotto spirito fatte in casa, potete aggiungerne qualche cucchiaio alla salsa oppure usarle solo per decorare il budino: qui trovate la nostra video ricetta delle ciliegie sotto spirito.
Se vi piacciono i dolci di riso, il risalamande è una parentesi nordica da affiancare al sütlaç turco, al rizogalo greco e agli altri budini di riso: stessi ingredienti semplici – riso, latte, zucchero – combinati ogni volta con spezie, frutta secca o salse di frutta.
Se per Natale volete portare in tavola dolci alternativi ai grandi classici italiani, lo Stollen tedesco, le stelle di pasta sfoglia finlandesi Joulutorttu, e il budino danese sono tre opzioni semplici da inserire nel vostro menù delle feste.
