Una ricetta semplice per cuocere la mela cotogna in pentola o al forno. Ingredienti tempi e calorie di un dolce di frutta invernale.
Le mele cotogne cotte in pentola, o ayva tatlısı, sono un dolce turco semplice: si preparano in tegame con uno sciroppo leggero e si servono fredde o tiepide. Proprio come il dolce di zucca turco kabak tatlısı, anche questo dessert al cucchiaio invernale si può preparare in anticipo e servito con ciuffi di panna, yogurt o frutta secca. Ecco la ricetta per fare un dolce di mela cotogna cotta perfetto anche per menù di Natale economico ma particolare
Tempo di preparazione: 15 min
Cottura: 60–75 min
Riposo: 1–2 h in frigo
Difficoltà: facile
Costo: economico
Ingredienti per 4 persone
- 2 mele cotogne grandi e sode
- 250 g zucchero semolato
- 400 ml acqua
- 2 cucchiai di succo di limone
- Semi e ritagli delle cotogne (da usare in cottura)
- Facoltativi: scorza d’arancia, 1 stecca di cannella o 4 chiodi di garofano
- Per servire: panna densa o pistacchi tritati
Come cucinare le mele cotogne in pentola
1) Preparate prima la frutta
Sbucciate le mele cotogne, dividetele a metà e scavate il torsolo. Mettetele subito in una bacinella con acqua fredda e succo di limone (1 cucchiaio per 1 litro) per non farle annerire. Conservate i semi e i ritagli duri: in cottura rilasciano la pectina e aiutano a rendere la frutta più rossa.
2) Preparate lo sciroppo
In un tegame largo, versate 400 ml di acqua, aggiungete 250 g di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Portate a bollore mescolando, poi abbassate al minimo: il liquido deve sobbollire piano.
3)
Scolate le metà delle cotogne e adagiatele nel tegame con il taglio verso l’alto. Unite i semi/ritagli messi da parte e, se volete, scorza d’arancia e spezie (cannella o chiodi). Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà altezza dei frutti; se serve aggiungete poca acqua.
4) Cuocete a fuoco dolce
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso. Ogni 20 minuti girate le metà con due cucchiai e bagnatele con lo sciroppo. Sono pronte quando risultano tenere ma integre e lo sciroppo è più denso.
Se lo sciroppo alla fine è troppo liquido, togliete le metà di mele dal tegame, fate ridurre lo sciroppo sempre a fuoco basso per 3–5 minuti, spegnete, rimettete la frutta nel tegame e bagnate con lo sciroppo caldo.
5)
Eliminate semi e ritagli. Lasciate intiepidire nel tegame, poi trasferite frutti e sciroppo in una pirofila, coprite e mettete in frigo 1–2 ore. Il riposo compatta la frutta e assesta lo sciroppo: il sapore delle mele cotogne cotte diventa migliore il giorno dopo.
6)
Disponete mezza mela cotogna a porzione con 2–3 cucchiai di sciroppo. Completate con ciuffi di panna densa e pistacchi tritati; se piace, spolverate con un pizzico di cannella.
Mele cotogne cotte al forno
La stessa ricetta con mele cotogne si può fare in forno a 200 °C. Sistemate la frutta in pirofila, versate lo sciroppo (acqua+zucchero+limone) fino a metà frutto, aggiungete semi/ritagli e aromi.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per circa 60 minuti, bagnando la frutta con il fondo un paio di volte. Negli ultimi 5–10 minuti togliete l’alluminio per far addensare lo sciroppo; irrorate le metà delle mele cotogne cotte con lo sciroppo in modo che la loro superficie prenda colore. Fate raffreddare e passate al raffreddamento in frigo come spiegato sopra.
Conservazione
Le mele cotogne cotte si conservano in frigo, ben coperte, 2–3 giorni. Potete anche congelarle fino a 2 mesi; scongelatele in frigo e bagnatele con poco sciroppo caldo prima di consumarle.
Mele cotogne cotte: calorie
Questo dolce di frutta cotta nello sciroppo apporta mediamente ~150 kcal a persona; con l’aggiunta della panna si arriva a circa ~205 kcal. Con yogurt colato restate su ~195 kcal, mentre con yogurt e pistacchi si sale a ~250 kcal.
La ricetta delle mele cotogne cotte alla turca è semplice da preparare, ma richiede un po’ di pazienza. La stessa cottura in sciroppo funziona anche con pere sode o mele renette.
Se preferite qualcosa di più rapido, le mele a fette al forno sono pronte in circa 30 minuti; in alternativa, potete provare dolci turchi facili come il budino di mandorle Keskül o il riso al latte Sütlaç. I tempi delle nostre ricette sono verificati. Ci trovate anche sui nostri canali social e qui nella sezione Cucina di Donne sul Web.
