Il budino al caffè è una delle declinazioni dei dolci al cucchiaio a base di caffè, una delle bevande più consumate al mondo.
È una preparazione che si ritrova, con nomi e forme diverse, in più tradizioni culinarie. Il caffè viene usato da tempo anche nei dessert: dai dolci freddi al cucchiaio italiani come la panna cotta, fino a preparazioni più note a livello internazionale come il tiramisù, le creme al caffè francesi o alcuni flan e pudding diffusi nelle cucine europee e anglosassoni. In tutti i casi, l’idea è la stessa: trasformare una bevanda quotidiana in un dolce semplice, da fine pasto.
Non è una mousse né un dessert da pasticceria: è una preparazione semplice, compatta ma morbida, da servire fredda. Un budino al caffè moka si può anche comprare già pronto, ma a essere onesti farlo in casa è semplice e il gusto del caffè risulta più intenso rispetto a molte versioni della grande distribuzione, dove tende a essere attenuato.
Tempi reali
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Preparazione: 10 minuti
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Cottura: 8–10 minuti
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Raffreddamento: almeno 2 ore
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Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti
Ingredienti per 6 porzioni
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 60 g di zucchero
- 30 g di amido di mais (maizena)
- 120 ml di caffè caldo (espresso o moka ben carica)
- 1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo)
- 1 cucchiaino di liquore al caffè (in alternativa: caffè ristretto)
Guarnizione (facoltativa)
circa 50 ml di panna fresca
chicchi di caffè
Come fare il budino al caffè in casa
1. Versate il latte in un pentolino e portatelo quasi a ebollizione. Spegnete il fuoco e unite il caffè caldo, mescolando.
2. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente chiaro.
3. Aggiungete l’amido di mais (e il cacao, se lo usate) e mescolate bene per evitare grumi.
4. Aggiungete il latte caldo al caffè poco alla volta, mescolando continuamente. Unite anche il liquore al caffè (o, in alternativa, un caffè ristretto).
5. Trasferite tutto in una casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando sempre, finché il composto arriva al primo bollore e si addensa. Proseguite la cottura per 8–10 minuti a fuoco medio-basso, senza smettere di mescolare.
6. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per qualche minuto. Versate nelle coppette o negli stampini. Se non sono in silicone, potete inumidirli leggermente con acqua per sformare più facilmente.
7. Coprite e riponete in frigo per almeno 2 ore.
8. Al momento di servire, sformate i budini e guarnite a piacere con panna leggermente montata e qualche chicco di caffè.
Conservazione
Il budino al caffè si mantiene in frigorifero per 2 giorni, coperto o in un contenitore chiuso. Prima di servirlo, lasciatelo 5–10 minuti a temperatura ambiente: risulterà più cremoso.
Calorie (indicative)
Una porzione di budino al caffè apporta circa 160–190 kcal, a seconda del tipo di latte e della guarnizione finale, per esempio se aggiungete la panna.
Proprio per la sua semplicità, questo dolce funziona quando il caffè è buono: che si tratti di moka, espresso o altre preparazioni tradizionali, la qualità della bevanda di partenza fa la differenza.
Se vi interessano altre varianti dello stesso tipo di dolce da preparare a casa, su Donne sul Web trovate anche il budino alla vaniglia e banana e il budino al cioccolato semplice per i bambini
Nota editoriale: questa ricetta prende ispirazione da un contenuto pubblicato in passato su Donne sul Web e oggi è stata aggiornata e riorganizzata.
