Le albicocche secche ripiene, in turco Kuru Kayısı Tatlısı, sono un dolce tradizionale dell’Anatolia orientale. La ricetta è legata alla provincia di Malatya, famosa nel mondo per la produzione di albicocche essiccate.
Questo dessert freddo si distingue per la semplicità della preparazione: le albicocche vengono cotte in uno sciroppo di acqua e zucchero fino a diventare morbide, poi farcite e decorate con pistacchi tritati. Il risultato è un dolce delicato ed elegante che, proprio come il dolce di zucca, dimostra come la tradizione locale sappia valorizzare pochi ingredienti.
Nella ricetta oggi più diffusa il ripieno delle albicocche viene preparato con il kaymak, un latticino tradizionale turco ottenuto dalla parte più ricca del latte. In passato, soprattutto nella zona di Malatya, era invece consuetudine utilizzare una noce intera.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Raffreddamento: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 35 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone
* 300 g di albicocche secche
* 350 ml di acqua
* 120 g di zucchero
* 1 cucchiaino di succo di limone
* 150 g di kaymak
* 40 g di pistacchi non salati tritati
Come preparare le albicocche secche ripiene
Versate l’acqua, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola e portate lentamente a ebollizione, mescolando fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Aggiungete le albicocche secche e fatele cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. A fine cottura dovranno essere morbide ma ancora integre.
Lasciatele raffreddare nello sciroppo per circa un’ora. Durante questo tempo assorbiranno parte del liquido mantenendo una consistenza morbida e sarà più semplice farcirle senza romperle.
Scolatele delicatamente e tamponatele con carta da cucina. Con un coltellino praticate un’incisione laterale senza dividerle completamente.
Riempite ogni albicocca con un cucchiaino di kaymak e richiudetela delicatamente.
Disponetele su un piatto da portata e completate con i pistacchi tritati. Servitele fredde oppure a temperatura ambiente.
Conservazione
Conservate le albicocche secche ripiene in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per uno o due giorni. Prima di servirle lasciatele a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Dove comprare il kaymak turco
In Italia il kaymak si trova soprattutto nei negozi di alimentari turchi, mediorientali e balcanici. Alcuni supermercati con reparto internazionale lo propongono anche nel banco frigo insieme agli altri latticini esteri.
Se non riuscite a reperirlo, il mascarpone è il sostituto più semplice grazie alla sua consistenza cremosa. In alternativa potete utilizzare una ricotta ben scolata, che renderà il ripieno più leggero, oppure mescolare mascarpone e panna fresca in parti uguali per ottenere una crema più leggera.
La pasticceria turca offre una grande varietà di dolci tradizionali e le albicocche secche ripiene sono una delle tante idee per preparare un dessert freddo. Nel ricettario di Donne sul Web trovate il Künefe, preparato con pasta kadayıf e formaggio, le mele cotogne cotte Ayva Tatlısı, un altro dolce turco a base di frutta, e l’ halwa di semolino, uno dei dessert casalinghi più semplici da preparare.
