Ingredienti:
1 kg di funghi misti: prataioli, ovoli e porcini
2 mazzetti di rucola
200 gr di Brie
1 spicchio d’aglio
Aceto Balsamico
Il succo di mezzo limone
Olio
Sale e pepe
Preparazione:
Lavare la rucula e metterla da parte. Eliminare dai funghi i residui terrosi, lavarli e ascigarli delicatamente. Tagliarli in senso longituginale. Tagliare l’aglio a fettine sottili. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio e rosolare leggermente l’aglio. Aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco medio coperti per dieci minuti, poi togliere il coperto alzare la fiamma per finire di rosolarli e salare e pepare. Mettere da parte mantendoli in caldo.
Preparare la vinagrette: sciogliere un pizzico di sale nel succo di limone.
Unire due cucchiai d’ olio, il pepe e 3 cucchiai di aceto balsamico, sbattere bene con
una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Condire la rucola con la vinagrette e impiattare preparando una base di foglia di rugola una o due fette sottili di brie a temperatura ambiente e sopra i funghi rosolati.
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