Come cuocere le melanzane nella friggitrice ad aria senza farle molli: tempi, temperatura e consigli per ogni taglio della melanzana
Le melanzane in friggitrice ad aria non cuociono tutte nello stesso modo. Il tempo cambia in base al taglio, alla grandezza dell’ortaggio e al modello dell’elettrodomestico: le melanzane a fette grigliate si cuociono prima, i cubetti vanno mescolati durante la cottura, mentre quelle intere richiedono più tempo perché la polpa deve ammorbidirsi fino al centro.
La cottura delle melanzane in friggitrice ad aria è particolarmente utile in estate, per accelerare i tempi ed evitare di accendere il forno. Il risultato, però, dipende da alcuni dettagli: pezzi regolari, superficie asciutta, cestello non troppo pieno e controllo a metà cottura. Se l’aria non circola bene, la polpa resta umida; se il taglio della melanzana è troppo sottile, tende invece ad asciugarsi.
In pratica, prima di cuocere le melanzane nella friggitrice ad aria dovete decidere la ricetta che volete fare. Nella tabella che segue trovate le indicazioni di base, utile per regolarvi in base al modello che avete.
Tempi e temperatura delle melanzane in friggitrice ad aria
I tempi variano in base al modello, alla grandezza del cestello e allo spessore del taglio. Controllate a metà cottura: la polpa deve essere tenera e la superficie asciutta.
Taglio
A fette
180 °C
12–15 min
Morbide, bordi dorati
Taglio
A cubetti
190 °C
14–18 min
Tenere, asciutte
Taglio
Intere
200 °C
25–35 min
Buccia raggrinzita, polpa morbida
Melanzane in friggitrice ad aria a fette
Lavate gli ortaggi asciugateli e tagliateli a fette spesse circa 1 cm.
Condite con poco olio e sale; se volete, aggiungete origano, basilico, prezzemolo o menta. Per due melanzane medie in genere bastano circa 2 cucchiai d’olio
Sistemate le fette nel cestello in un solo strato e giratele a metà cottura. Sono pronte quando risultano tenere al centro e leggermente dorate sui bordi.
Le melanzane a fette sono ideali come contorno, e come base per preparare una parmigiana semplice o più leggera.
Melanzane a cubetti
Sono il taglio più versatile: perfetti per paste estive come la nostra ricetta di sugo con melanzane e mozzarella, cous cous, farro, orzo o anche insalate di riso.
Per ottenere un buon risultato, i cubetti devono essere regolari, circa 2 cm: più piccoli si asciugano troppo in fretta, più grandi restano umidi al centro. Conditeli con poco olio e sale, poi distribuiteli nel cestello senza sovrapporli.
A metà cottura scuotete il cestello o mescolate con una spatola.
Melanzane in friggitrice ad aria intere
La polpa delle melanzane cotte intere è la base per molte ricette: diventa crema, ripieno, salsa fredda. Può diventare una melitzanosalata greca da servire con pane, pita, carni o pesci alla griglia. Non serve condirle prima. Lavatele, asciugatele e bucherellate la buccia con una forchetta: olio, sale e aromi si aggiungono dopo, quando la polpa è già cotta.
Sistematele nel cestello e giratele una volta a metà se sono grandi. Sono pronte quando la buccia è raggrinzita e cedono facilmente alla pressione. Lasciatele intiepidire, poi apritele e raccogliete la polpa con un cucchiaio. Se risultano acquose, scolatele qualche minuto in un colino prima di usarle
Melanzane in friggitrice ad aria: quando salarle e quando no
Non è sempre necessario. Le varietà di melanzane che si trovano oggi sono meno amare rispetto al passato, e se le melanzane sono piccole, fresche e compatte si possono tagliare e cuocere direttamente.
La salatura ha senso quando la melanzana è grande, ricca di semi o con una polpa visibilmente acquosa: aiuta a perdere un po’ di umidità prima della cottura e riduce il rischio di una consistenza molle.
Se decidete di salarle, cospargetele con poco sale grosso e lasciatele riposare 20-30 minuti. Prima di metterle nel cestello asciugatele bene con carta da cucina.
Ora che sapete come cuocere le melanzane in friggitrice ad aria, ricordate che tempi e risultato cambiano quando si usano verdure surgelate o altri ortaggi estivi. Le zucchine nella friggitrice ad aria, per esempio, richiedono tagli e tempi diversi perché contengono più acqua e cuociono più rapidamente. Lo stesso vale per i peperoni, patate, carote e verdure miste: la friggitrice ad aria funziona bene, ma ogni ingrediente va cucinato in modo diverso.
