Peperoni ripieni turchi senza carne, con riso, pinoli e uvetta. La ricetta del biber dolması, peperoni farciti cotti in pentola.
I peperoni ripieni turchi, o biber dolması, sono un piatto tipico della cucina turca preparato con piccoli peperoni verdi farciti con riso profumato da aromi e spezie. Nella versione autentica il ripieno viene chiuso con una fettina di pomodoro e cuoce lentamente in pentola o in una padella capiente.
I biber dolması rientrano tra le preparazioni più note dei dolma, le verdure ripiene della cucina ottomana e anatolica. Come i sarma con foglie di vite farcite, condividono il metodo di cottura e si possono servire anche tiepidi o a temperatura ambiente.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti per 4 porzioni
- 4 peperoni verdi piccoli
- 130 g di riso bianco a chicco corto
- 1 cipolla piccola
- 1 pomodoro medio grattugiato
- 1 pomodoro piccolo
- 30 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- 1 piccolo mazzetto di aneto fresco
- 35 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino raso di cannella
- 1/2 cucchiaino scarso di allspice, facoltativo
- 1 pizzico di pepe nero
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 150 ml di acqua circa
Come fare i peperoni ripieni turchi
1 Lavate i peperoni e asciugateli. Incidete la parte superiore intorno al picciolo, poi eliminate semi e filamenti interni senza rompere la polpa.
2 Tagliate il pomodoro piccolo a fettine o a piccoli quadrati: servirà per chiudere la superficie dopo la farcitura.
3. Sciacquate il riso sotto acqua fredda e scolatelo bene. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolatela. Tritate finemente la cipolla e l’aneto. Grattugiate il pomodoro medio e tenetelo da parte.
4. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella larga. Unite la cipolla e fatela ammorbidire a fuoco basso, senza farla scurire. Aggiungete i pinoli e lasciateli tostare leggermente: devono prendere appena colore, non bruciare.
5. Unite il riso scolato e mescolate per un paio di minuti, in modo che si insaporisca nell’olio. Aggiungete il pomodoro grattugiato, l’uvetta, la cannella, l’allspice se lo usate, il pepe nero, lo zucchero e il sale.
6. Versate poca acqua presa dal totale e lasciate cuocere il ripieno per pochi minuti. Il riso non deve arrivare a cottura completa: deve solo iniziare ad assorbire il condimento. Spegnete il fuoco e aggiungete l’aneto tritato.
7. Lasciate intiepidire il composto, poi farcite i peperoni senza arrivare fino all’orlo. Non pressate il riso: durante la cottura aumenterà di volume e ha bisogno di spazio.
8 Chiudete ogni pezzo con una fettina o un quadratino di pomodoro. Questo piccolo coperchio naturale protegge il ripieno e lo aiuta a restare umido mentre cuoce.
9 Sistemate i biber dolması in posizione verticale in una casseruola stretta, in modo che restino fermi. Versate l’acqua rimasta sul fondo, senza bagnare direttamente la farcitura dall’alto.
10 Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. La cottura deve essere dolce: il liquido deve sobbollire piano, non bollire con forza. I peperoni ripieni tucrchi sono pronti quando la polpa è tenera e il riso è cotto, ma ancora integro.
Lasciateli raffreddare e disponeteli in un piatto, condite con un filo di olio a crudo prima di servire.
Con cosa abbinare i peperoni ripieni turchi
L’abbinamento più classico è con il cacık, la salsa preparata con yogurt, cetriolo e menta: la sua freschezza bilancia il ripieno con riso, spezie, pinoli e uvetta. Per completare un menu alla turca si possono aggiungere anche il kısır, l’insalata di bulgur con pomodoro, erbe e melassa di melograno, oppure i fagiolini piattoni brasati, cotti lentamente con pomodoro e olio d’oliva.
Conservazione
I peperoni ripieni turchi si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, lasciateli a temperatura ambiente per circa 20 minuti oppure scaldateli dolcemente in pentola con poco fondo di cottura.
I biber dolması sono una delle tante ricette turche che trovate nella sezione cucina di Donne sul Web Date uno sguardo, e troverete idee per conoscere meglio una cucina ricca, e molto più varia di quanto spesso si immagini.
