Insalata di riso alla greca

In questa ricetta estiva trovate ingredienti semplici e freschi, ideali per realizzare un piatto unico freddo con tutto il gusto della cucina mediterranea. Ispirata alla tradizionale insalata greca, questa variante con il riso è perfetta per pranzi o cene all’aperto.

Ingredienti per 4 porzioni

300 gr di Riso per insalate

200 gr di Feta

2 Pomodori Maturi

100 gr di olive greche

1 Cetriolo

100 gr Yogurth greco

1 Cipolla Rossa

2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. Scolate bene.

Versate il riso in una ciotola e condite con un cucchiaio d’olio.

Tagliate i pomodori a spicchi o a dadini, eliminando i semi. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette o mezze lune.

Affettate sottilmente la cipolla rossa e lasciatela in acqua fredda per almeno 10 minuti per attenuarne il sapore pungente. In alternativa, seguite i consigli riportati nella scheda della cipolla per rendere la cipolla più digeribile.

Asciugatela e unitela alle altre verdure.

Unite al riso i pomodori, il cetriolo, la cipolla scolata e le olive. Mescolate tutti gli ingredienti delicatamente.

Aggiungete la feta sbriciolata con le mani e spolverizzate con abbondante origano.

Preparate una salsa frullando lo yogurt con un cucchiaio d’olio, qualche anello di cipolla (tenuto da parte), fettine di cetriolo, un pizzico di sale e origano.

Condite l’insalata di riso alla greca con la salsa allo yogurt e servitela ben fredda.

Ci sono vecchi sistemi per rendere la cipolla più digeribile e allo stesso tempo anche renderla più leggera. Il vecchio trucco che funziona da sempre è quello di immergere le cipolle in acqua e aceto almeno 30 minuti prima di consumarla.

Per rendere invece il sapore della cipolla meno intenso dovete immergerla a fette nel latte per almeno 60 minuti e ripetere due volte lo stesso procedimento.

L’alternativa veloce per togliere l’odore e attenuare il sapore della cipolla cruda, è immergere le cipolle a fette in acqua e sale per 10 minuti.