Coda di rospo al forno, un secondo gourmet caratterizzato dall’accostamento sorprendente di sapori diversi, più e meno delicati.
La coda di rospo altro non è che la rana pescatrice, pesce di fondale considerato un cibo prezioso e sofisticato, per via del suo gusto unico e della consistenza simile a quella dei crostacei. In questa ricetta compare accompagnata da un ingrediente spesso sottovalutato e perciò poco frequente in cucina: il sedano bianco o sedano rapa.
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A vivacizzare il gusto delicato del piatto intervengono i peperoni cucinati in agrodolce. Se non amate questa sfumatura di gusto potrete cuocerli semplicemente al forno, raccogliendoli in una pirofila antiaderente (da infornare, volendo, accanto a quella del pesce) con poco olio e una spolverata di sale grosso.
Ingredienti per 4 persone
– 4 tranci di coda di rospo da circa 100 g, già puliti
– 400 g di sedano rapa
– 100 g di burro
– latte q.b.
– 1 peperone giallo
– 1 peperone rosso
– 2 cucchiai di aceto bianco
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– erbe aromatiche (rosmarino, cumino)
– olio extravergine di oliva
– sale
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Procedimento Ricetta coda di rospo gourmet al forno
1. Mondate il sedano rapa eliminando la scorza con un coltello o un pelapatate, quindi riducetelo a spicchi. Lessatelo in acqua bollente salata per circa 20 minuti, quindi trasferitelo su un setaccio (o uno scolapasta foderato con un telo) e ponetelo a scolare sotto un peso, per eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo occupatevi delle verdure.
2. Private i peperoni del picciolo e dei semi, quindi riduceteli a grosse fette. In un pentolino fate scaldare l’aceto con lo zucchero e un pizzico di sale, sino a formare una sorta di sciroppo. Togliete dal fuoco. Raccogliete 1-2 cucchiai di olio in una casseruola con i bordi alti, fatelo scaldare e rosolatevi i peperoni. Aggiungete lo sciroppo insieme a 4 cucchiai di acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, o sin quando i peperoni risulteranno teneri ma non molli.
3. Disponete i tranci di coda di rospo in una teglia leggermente unta, salate con parsimonia e infornate a 180 °C per 15-20 minuti.
4. Nel frattempo frullate il sedano rapa, raccoglietelo in una casseruola antiaderente e unite il burro. Lasciate scaldare il tutto a fuoco basso, mescolando in modo da incorporare tutto il burro, quindi unite gradatamente poco latte sino a ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale. La purea deve essere ben calda al momento di servire.
5. Disponete al centro dei piatti la purea di sedano rapa. Raccogliete le erbe in un piatto e rotolatevi molto delicatamente il pesce, quindi adagiate i tranci sopra la purea. Distribuite i peperoni a raggiera, alternando fette gialle e rosse. Completate con le erbe rimaste e servite la coda di rospo al forno con purea di sedano bianco.
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