La Ricetta del Giorno – Petto d’anatra con le pere

Un secondo piatto di carne semplice e raffinato, stuzzicante il contrasto della selvaggina associato al dolce della pera

Passate velocemente i petti d’anatra sul gas per eliminare qualche eventuale piumetta, lavateli ed asciugateli con carta assorbente, quindi incidete da entrambe le parti  con un coltello ben affilato la pelle, effettuate dei taglietti trasversali in modo da ottenere dei rombi.
Sfregate bene l’aglio sui petti d’anatra, date una spolverata con il pepe, disponete i petti in una ciotola e versatevi sopra il vino bianco con 4-5 bacche di ginepro ed un rametto di salvia, coprite con la pellicoa e lasciate a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una padella abbastanza larga da contenere entrambi i petti fate scaldare l’olio, scolate i petti d’anatra dal vino e adagiateli nella padella, cuoceteli per circa 7 minuti per lato, salate e pepeate. a cottura ultimata togliete i petti dalla padella e disponeteli nella carta d’alluminio.
Al fondo di cottura della carne aggiungete la marinata filtrata, fate ritirate il tutto a fuoco lento. Tagliate le pere a fettine sottili e fatele insaporire per qualche minuto nella padella.
Tagliate i petti d’anatra a fette non troppo sottili, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli con il fondo di cottura e decotate il piatto con le fettine di pere, la salvia e qualche bacca di ginepro.