La cucina del lunedi – Scaloppine al limone e prezzemolo

Queste scaloppine al limone e prezzemolo sono state cucinate con gli avanzi dell’arrosto di vitello. Ecco come ho riciclato la carne avanzata.

Quando acquisto dal mio macellaio di fiducia tagli di carne come il vitello per fare degli arrosti, abbondo sempre  per avere poi la possibilità di un pranzo pronto il pranzo il lunedì o addirittura per la cena. E questa ricetta di scaloppine  è una dimostrazione. Accompagnatele con un’insalata fresca oppure con della verdura cotta al vapore.

Ingredienti per quattro persone

500/600 grammi di magatello di vitello a fettine, prezzemolo tritato q.b., il succo di un limone, farina bianca 00 q.b., un bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 50 grammi di burro chiarificato, brodo di dado vegetale q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Come fare le scaloppine al limone e prezzemolo con gli avanzi di arrosto

Incidere le fettine con un coltellino affilato e metterle tra due fogli di carta da forno, appiattirle senza esagerare. Infarinarle leggermente. Scaldare parte del burro (circa 40 grammi) con un filo di olio in una padella capiente che servirà per tutte le fettine, rosolare la carne un paio di minuti da ambo le parti, regolarle di sale e pepe,toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Versare il vino nella padella e dopo che sarà evaporato unire il brodo (circa un 5 cucchiai) e far restringere il tutto, unire il burro rimasto e mescolare bene fino a quando si sarà ottenuta una bella salsina. Riporre le scaloppine in padella, spolverizzare con un bel po’ di prezzemolo in cui avrete mischiato l’aglio tritato finemente. Spruzzare con il succo di limone, scaldare bene, rigirare le fettine nel condimento e servire subito con dell’insalata fresca.

Varianti e consigli per riciclare l’arrosto

La ricetta delle scaloppine è solo uno dei modi per usare gli avanzi di carne della domenica,  se nel caso vi dovesse avanzare dell’arrosto già cotto tagliatelo a fettine sottilissime, mettetene qualche fettina in un bel panino con un pizzico di sale, un velo di maionese o senape, qualche fettina di insalata oppure qualche cetriolino e vi gusterete un saporito e appetitoso panino… ecco una seconda possibilità di riciclo.

Vedi anche: Scaloppine all’uva bianca

Serena Crivelli

10 gennaio 2010