Sardegna: ravioli di ricotta e zafferano

Una storia di tradizioni, profumi e ricordi che si propagano nel tempo e che grazie alla loro unicità sanno farsi ricordare. Mia nonna era solita  preparare i ravioli ricotta e zafferano in formato gigante e quando ne mangiavi due era come se ne avessi già mangiato sei…li accompagnava con una salsa di pomodoro fresco abbondantemente profumata al basilico..un ripieno di ricotta fresca di pecora e tre ingredienti semplicissimi ma di grande gusto, zafferano, scorza di limone e zucchero. Per gli amanti dell’accostamento dolce e salato certamente un’esperienza gastronomica da provare!

Per la pasta all’uovo

300 g di farina “00”

3 uova

1 cucchiaio d’olio d’oliva

acqua all’occorrenza

Per il ripieno

450 g di ricotta di pecora

40 g di zucchero

1 bustina di zafferano

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone non trattato

Amalgamate tutti gli ingredienti su di una spianatoia ben pulita. Disponete la farina a fontana e quindi al centro le uova e l’olio. Con i polpastrelli mescolate i liquidi raccogliendo di volta in volta sempre più farina.

Lavorate sino a che l’impasto sarà ben liscio e compatto. Fate riposare l’impasto per 15 minuti. Preparate nel frattempo il ripieno; in una terrina amalgamate tutti gli ingredienti e mettete da parte. Tirate la pasta con l’apposita macchina sino ad ottenere una sfoglia partendo dapprima dallo spessore più alto sino ad ottenere una sfoglia molto sottile (per intenderci nella mia macchina lo spessore è 5). Avrete ottenuto a questo punto un rettangolo di sfoglia lungo e sottile. Disponete al centro una nocciolina d’impasto e ricoprite il ripieno con il lembo superiore della sfoglia. Unite dolcemente con l’aiuto delle dita il punto d’incontro delle due sfoglie e con l’aiuto delle mani sagomate la forma del raviolo pigiando dolcemente per far uscire l’aria. Coppate quindi con un taglia pasta dentellato i vostri ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua salata in ebollizione con un filo d’olio d’oliva, sino a che non verranno a galla. La cottura è velocissima, un minuto, minuto e mezzo. Per quanto riguarda il condimento la ricetta immagino la conosciate tutti, una classica salsa pomodoro e basilico. Che dire, provate, e fatemi sapere ! ;))