E’ la base più usata per condire la pasta, perfetta con ogni formato. Si prepara in pochi passaggi con ingredienti semplici.
La salsa di pomodoro è uno dei pilastri della cucina italiana. Possiamo definirla la madre di tanti sughi. Tuttavia, pur sembrando semplice, tra passate, pelati, pomodori freschi o in barattolo, sbagliare è un attimo.
Se volete imparare a fare la salsa con pomodoro come si deve, senza farla attaccare al fondo della pentola e con un gusto che regge il piatto fino all’ultimo boccone, la cosa migliore da fare è trarre spunto dai vecchi ricettari. Perché se è vero che in cucina le novità e le tendenze di TikTok piacciono, è altrettanto vero che la base della buona cucina è un’altra cosa.
Pertanto vediamo come si prepara una buona salsa al pomodoro, con gli ingredienti giusti e qualche accorgimento che fa la differenza.
Ricetta salsa di pomodoro
Ingredienti per 4 persone con passata o pelati
400 g di passata di pomodoro (oppure pelati a pezzettoni o frullati)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio o mezza cipolla piccola
Sale q.b.
Un pizzico di zucchero (solo se necessario)
Qualche foglia di basilico fresco
Salsa con pomodori freschi (per 4 persone)
800 g di pomodori maturi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola
1 pezzetto di sedano
1 carota piccola
Prezzemolo
Basilico
Sale e pepe q.b.
Come fare la salsa di pomodoro con passata e pelati
1
In una padella larga, scaldate l’olio con aglio intero o cipolla tritata.
2
Quando gli aromi diventano dorati, togliete l’aglio e unite la passata o i pelati frullati.
3
Salate, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15-20 minuti.
4
Se la salsa risulta acida, aggiungete un pizzico di zucchero.
5
A fine cottura, unite il basilico a mano. Spegnete e lasciate riposare un paio di minuti.
Salsa con pomodoro fresco
1
Lavate i pomodori maturi e tagliateli a pezzi.
2
Mettete tutto in pentola: pomodori, cipolla, sedano, carota, basilico, prezzemolo olio e sale.
3
Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti (1 ora con 1 kg di pomodori), mescolando ogni tanto.
4
Se il sugo è troppo liquido, prolungate la cottura fino alla densità desiderata.
5
Quando la salsa è cotta e ristretta, passatela al passaverdure. Quindi regolate di sale, se lo gradite aggiungete un pizzico di pepe.
Oggi, con pelati in barattolo già a pezzettoni, questo processo si può semplificare molto. Ma conoscere la ricetta originale della salsa di pomodoro aiuta a capire come si costruisce davvero un buon sugo — e a fare scelte migliori anche con i prodotti confezionati.
Varianti
Sono diverse le versioni alternative alla classica salsa di pomodoro, da quelle più semplici, fino o quelle con peperoncino ispirate alla pasta piccante sugo finto, senza dimenticare che questa salsa con passata o pelati è tra gli ingredienti fondamentali di un buon ragù alla bolognese.
Questa preparazione fa parte della nostra guida dedicata ai condimenti per pasta, dove trovate anche besciamella, pesto e altre basi fondamentali.
Domande vere
Perché il sugo si attacca?
La fiamma è troppo alta o la pentola troppo leggera. Usate tegami dal fondo spesso, fuoco dolce e mescolate ogni tanto.
Cosa fare se il sugo è troppo acido?
Un pizzico di zucchero è sufficiente per bilanciare. Ma il problema spesso nasce dalla scelta della passata.
Quanta salsa serve?
Circa 400 g di passata per 3-4 persone. Se usate pomodori freschi, consideratene almeno 800 g. Per fare un sugo con pomodoro fresco veloce, 250 gr di pachino sono sufficienti per 2 persone.
Per fare la salsa di pomodoro serve il soffritto?
Non necessariamente. Il soffritto dà più sapore, ma si può anche omettere. In estate o nelle versioni di antichi ricettari si mette tutto a freddo.
Si può fare in padella?
Sì, e spesso è meglio per porzioni di 2 o tre persone: si cuoce più in fretta e si controlla meglio.
Che sia per un primo piatto veloce o per una pasta al forno fatta con calma, la salsa di pomodoro è sempre lì: essenziale, versatile, insostituibile. Saperla fare bene non richiede ore, ma un buon metodo e qualche accorgimento da ricordare ogni volta che si cucina.
