Difficoltà: media/difficile
Tempo: 4-5 ore
Ingredienti per 6 persone
Per il brodo:
1 cappone
2 litri d’acqua
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
4 pomodori
sale
Per i cappelletti:
Procedimento
Preparate i cappelletti:
Per fare il ripieno tagliate a pezzetti il petto di pollo e la carne di maiale, versateli in una pentola assieme ad una noce di burro e un po’ di sale, e lasciateli cuocere a fuoco basso con il coperchio per 30-40 minuti. Poi con un macinacarne macinate la carne cotta aggiungendo anche la mortadella e la salsiccia tagliata a pezzetti. Rimacinate il tutto una seconda volta per avere un trito molto sottile. Aggiungete a questo composto di carne anche 1 uovo e il parmigiano amalgamando bene il tutto con le mani. Per fare la pasta disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate 3 uova e versatele al centro, sbattetele con la forchetta e poi impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (se avete un’impastatrice basta versare farina e uova e aspettare che l’impasto sia pronto). Stendete l’impasto con il matterello creando una sfoglia sottile sulla spianatoia precedentemente infarinata oppure usate la macchina per la pasta. Cercate di fare una sfoglia sottile ma non troppo. Ritagliate dei quadrati di pasta, posizionate un pallina di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudete la pasta a triangolo. Poi unite le due punte laterali alle spalle del ripieno chiudendo così il cappelletto. Riscaldate il brodo fino a portarlo a bollore, poi buttate i cappelletti e portateli a cottura (ci vorranno circa 10 minuti). Volendo potete preparare i cappelletti anche qualche giorno prima avendo l’accortezza di congelarli appena fatti e di buttarli nel brodo appena tolti dal freezer.
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