Name: Casoncelli alla bergamasca fatti in casa. La ricetta originale
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: italiana

Ricetta Casoncelli alla bergamasca fatti in casa. Ecco come si preparano.

I casoncelli sono una pasta ripiena a forma di mezzaluna dalle origini molto antiche e tipica della tradizione di due zone della Lombardia: bergamasco e bresciano. Si tratta di un delizioso primo piatto a base di pasta all’uovo ripiena di carne, grana, amaretti e uva sultanina, conditi con la pancetta. Potete realizzare i casoncelli alla bergamasca con le vostre mani seguendo le istruzioni della ricetta oppure acquistarli già pronti: li troverete in tutti i supermercati molto ben forniti o in un laboratorio di pasta fresca. Ma noi vi spieghiamo come preparare i casoncelli fatti in casa secondo la ricetta originale, ecco come.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

2 uova
400 gr.di farina 00
100 gr. di semola di grano duro
acqua
sale

Per il ripieno:

100 gr. di carne di bovino arrosto macinata
150 gr. di salsiccia o macinato per salame
1 uovo
125 gr. di pangrattato
70 gr. di grana grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 noce di burro
5 gr. di amaretti
10 gr. di uva sultanina
sale q.b.
pepe q.b.

Per il condimento:

100 gr.di pancetta
80 gr. di burro
qualche foglia di salvia
grana grattugiato q.b. (facoltativo)

Tempi:

tempo di preparazione: 60 minuti (escluso il riposo della pasta)
tempo di cottura: 30 minuti
tempo complessivo: 90 minuti

Preparazione Casoncelli alla bergamasca fatti in casa:

Per prima cosa preparate la pasta all’uovo. Fate un impasto con la farina, la semola, le uova e 1 pizzico di sale.

Aggiungete acqua fino ad ottenere un composto liscio, compatto ed omogeneo: lavoratelo per una decina di minuti.

Raccoglietelo a palla, mettetelo in una pellicola trasparente da cucina e poi in una terrina, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per almeno una mezz’ora.

Mentre la pasta riposa realizzate il ripieno. Mettete il burro in una padella insieme allo spicchio di aglio tritato, alla carne arrosto tritata, alla salsiccia e al prezzemolo tritato.

Lasciate rosolare e insaporire per un paio di minuti. Trasferite la carne in una terrina insieme all’uovo, al pangrattato, al grana grattugiato, agli amaretti sbriciolati, all’uvetta tritata e condite con sale e pepe.

Mescolate il tutto facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Stendete la pasta sottilmente tirandola con il mattarello o con la macchina apposita (nonna papera). Ritagliate dei dischi di 7 cm. di diametro utilizzando un coppa pasta.

Disponete una noce del ripieno di carne al centro di ogni dischetto e richiudeteli a mezzaluna pressando i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Fate lessare i casoncelli in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino.

Aggiungete la pancetta ridotta a bastoncini o a cubetti e fate rosolare.

Unite le foglie di salvia.

Continuate la rosolatura fino a doratura della pancetta.

Scolate i casoncelli e conditeli con la pancetta e la salvia insieme al fondo di cottura, spolverizzate con grana grattugiato e serviteli subito in tavola.

Ora potete assaporare i vostri casoncelli alla bergamasca ben caldi.

Buon appetito!!!

Casoncelli alla bergamasca, la storia di un piatto tradizionale

Come per la maggior parte delle ricette regionali tradizionali è molto difficile risalire alla ricetta originale.

I casoncelli nascono come piatto povero e di recupero di origine contadina che vedeva l’utilizzo di prodotti tipici della zona avanzati riciclati con altri ingredienti per la preparazione del ripieno e dell’impasto.

Normalmente il loro impasto era realizzato con pane, prezzemolo, aglio, formaggio grana e brodo vegetale. Per realizzare la pasta non usavano uova e il condimento prevedeva solo salvia e burro, raramente mettevano la pancetta.

Con il passare del tempo anche le famiglie benestanti iniziarono a preparare i casoncelli ma con ingredienti più ricchi e sostanziosi. La pasta veniva realizzata con le uova e per il ripieno utilizzavano gli ingredienti classici arricchendolo con arrosti cotti e tritati insieme a fondi di salumi. Nel condimento era sempre presente la pancetta insieme al burro e alla salvia e spesso venivano spolverizzati anche con grana grattugiato.

Esistono moltissime versioni per la realizzazione del ripieno tramandate nel corso degli anni sia dalle famiglie che dalle zone tipiche di produzione dei casoncelli.

L’ingrediente base è sicuramente la carne arrosto e macinata alla quale si aggiungono uovo, pangrattato, aglio, prezzemolo, formaggio grana grattugiato. Poi possono essere aggiunti pera spadona, erbette, amaretti, uva sultanina, noci, nocciole, scorze di limone.

Al casoncello, e ai suoi tanti ripieni, sono dedicate tantissime sagre nella provincia di Bergamo e Brescia.
Per la sua tipicità e italianità il casoncello si fregia del titolo di PAT, prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
Una variante importante del casoncello è lo scarpinocc di Parre in Valle Seriana, simile al casoncello ma con un ripieno esclusivamente di magro e con la forma ad ali di uccello.

Per assaporare al meglio e godere appieno del loro gusto e profumo, abbinate ai casoncelli alla bergamasca un buon bicchiere di vino Valcalepio rosso.

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