Crema chantilly italiana con panna montata. Ricetta ingredienti procedimento passo passo e differenze con la chantilly francese.
La parola “chantilly” in Italia viene usata per due preparazioni diverse, e questo crea parecchia confusione. La Chantilly classica (francese) è panna montata con zucchero e vaniglia: soffice, leggera, perfetta per decorare o accompagnare un dolce. La “chantilly all’italiana”, invece, è una crema pasticcera alleggerita con panna fredda montata.
In pasticceria questa preparazione viene spesso chiamata crème légère e, nei ricettari italiani, coincide di fatto con la crema diplomatica. Qui sotto trovate la ricetta della chantilly all’italiana; a seguire, varianti e conservazione.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Riposo consigliato: 30 minuti in frigo
Totale: 45 minuti (escluso il tempo per preparare e raffreddare la crema pasticcera)
Ingredienti per circa 750 di crema
- Crema pasticcera alla vaniglia — 500 g, ben fredda.
- Panna fresca da montare — 250 g, freddissima
- Zucchero a velo — 15–25 g (facoltativo)
Ricetta crema chantilly italiana o diplomatica
1. Per questa preparazione usiamo la nostra crema pasticcera alla vaniglia, fatta in anticipo e ben fredda. Prima di unirla alla panna, mescolatela 10–15 secondi con la frusta: deve essere morbida e liscia.
2. Prima di montare la panna accertatevi che sia molto fredda. Montatela fino a quando è ferma ma ancora cremosa. Se usate lo zucchero a velo, aggiungetelo solo negli ultimi secondi.
3. Aggiungete una cucchiaiata di panna alla crema e mescolate normalmente Poi incorporate il resto della panna in 2–3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, fino a quando il composto è tutto omogeneo.
4. Coprite e mettete in frigo 30 minuti. Con il freddo la crema chantilly diventa più compatta e più facile da spalmare.
Varianti: come cambiare le proporzioni
Questa ricetta è adatta per farcire un pan di spagna o un rotolo dolce. Se vi serve una crema più densa per una torta a strati, dovete diminuire la panna. Usate sempre 500 g di crema pasticcera ma solo 125 g di panna.
Conservazione
La Chantilly italiana si conserva in frigo coperta con pellicola per 24–36 ore. Dopo tende a diventare troppo morbida. Meglio non congelarla.
Crema chantilly italiana e francese: differenze
La Chantilly francese si fa in pochi minuti con tre ingredienti: panna fredda, zucchero a velo e vaniglia (250 g panna al 35% di grassi, 20–30 g zucchero a velo, vaniglia). È quella che usate quando preparate una torta con fragole e panna o volete accompagnare un dolce.
La Chantilly italiana richiede un passaggio in più, perché si parte dalla crema pasticcera. È più stabile e non cola, per questo funziona bene per farcire bignè, millefoglie o cannoncini.
Imparare a fare la crema chantilly italiana vi aiuta a preparare torte fatte in casa per occasioni e compleanni, mentre quella francese fatta di sola panna è una soluzione semplice per servire dolci al cucchiaio, decorare una crostata di frutta o cheesecake o semplicemente accompagnare una coppa di gelato.
