Negli Stati Uniti, non esiste barbecue senza salsa. Che sia densa e dolce nel Midwest o acida e piccante nel Sud, la salsa barbecue è parte integrante della cultura della carne alla brace.
In Italia la compriamo al supermercato, già pronta e in mille varianti. Ma la verità è che prepararla in casa è questione di pochi minuti.
Con ingredienti semplici e senza ketchup, potete ottenere una salsa intensa, leggermente affumicata e adatta a ogni tipo di carne: costine, pollo, hamburger. Vediamo come si prepara.
Salsa barbecue ingredienti (per circa 250 ml di salsa)
- 200 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (opzionale, ma tradizionale)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di senape in polvere o 1 cucchiaio di senape pronta
- Spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine o di semi
- Sale e pepe q.b.
Ricetta salsa barbecue americana
1
In un pentolino, fate soffriggere l’aglio con l’olio a fiamma bassa.
2
Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato e mescolate bene.
3
Unite l’aceto, lo zucchero, la paprika, senape e la salsa Worcestershire (se la usate).
4
Lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando spesso. La salsa deve addensarsi leggermente.
5
Regolate di sale e pepe. Spegnete e lasciate raffreddare.
Potete conservare la salsa barbecue in frigorifero in un barattolo chiuso per 5-6 giorni.
Varianti
Se volete una versione 100% fatta in casa della salsa senza ketchup, potete evitare il Worcestershire
Se invece la preferire piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere o qualche goccia di tabasco.
Chi desidera una nota dolce più marcata, può sostituire lo zucchero con il miele.
Come usare la salsa barbecue
Oltre alle carni grigliate, questo tipo di salsa americana di solito viene usata come condimento nei panini con carne o wurstel e nelle patatine fritte per accompagnare l’aperitivo.
Questa preparazione fa parte del nostro speciale dedicato alle salse per carne, dove trovate anche Chimichurri e altre basi perfette per grigliate, secondi piatti e antipasti.
