Ricetta, sapore, varianti e origini della Boza, la bevanda invernale fermentata che si beve in Turchia e nella regione dei Balcani.
La boza turca è una bevanda fermentata a base di cereali, densa e cremosa come un frullato, con un gusto dolce e una leggera nota aspra che cambia in base ai tempi di fermentazione. Si beve in inverno e, nonostante la stagione, a differenza del Salep viene servita fredda, arricchita con cannella e ceci tostati. Secondo la tradizione locale, questa bevanda è considerata un aiuto contro i malanni di stagione.
Origini
La boza risale almeno al X secolo e si è diffusa nel tempo nell’area turca e balcanica. Oggi, come il Raki è un prodotto della Turchia contemporanea: si trova nella grande distribuzione, ma anche nei luoghi tipici di Instanbul e altre regioni.
Ricetta della boza turca fatta in casa
Per la boza o bosa esistono diverse varianti: cambiano cereali, densità e grado di fermentazione a seconda della regione in cui viene preparata. Quella che segue è una versione casalinga tradizionale della boza turca, replicabile anche con ingredienti reperibili in Italia.
Ingredienti per 6-8 bicchieri
- 250 g di bulgur grosso (oppure miglio decorticato)
- 2,5 litri di acqua
- 200–250 g di zucchero (da regolare alla fine)
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di yogurt naturale
- ½ cucchiaino di lievito di birra secco
- cannella in polvere, per servire
- ceci tostati, per servire
Come si fa la boza turca
1. Cuocete il bulgur in acqua fino a quando diventa molto morbido e il composto risulta denso. Lasciate raffreddare completamente.
2. Stemperate la farina con poca acqua e cuocetela per pochi minuti fino a ottenere una crema liscia. Lasciate intiepidire.
3. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, unitelo alla crema di farina e aggiungete lo yogurt.
4. Unite il composto al cereale freddo, mescolate e lasciate fermentare coperto per 24–48 ore a temperatura ambiente.
5. Aggiungete lo zucchero, mescolate fino a scioglierlo e regolate la consistenza con poca acqua se necessario.
6. Conservate la boza turca ben chiusa in frigorifero per al massimo 3 giorni. Servitela fredda con cannella e ceci tostati.
La boza ha origini molto antiche e, come il noto caffè turco, è una delle tante delizie da provare quando si va in vacanza in Turchia. Nel frattempo, se avete voglia di sperimentare e siete curiosi di capire che sapore ha questa bevanda fermentata, potete provare la nostra ricetta per prepararla in casa.
Se la provate, raccontateci com’è venuta: vi è piaciuta più dolce o con una nota più acidula? Scrivetecelo nei commenti o sui nostri social.
