Diamo il benvenuto ad una nuova blogger che inizia oggi la sua collaborazione con la redazione cucina di Donne sul Web, con questa ricetta di mini soufflè al formaggio
Mi chiamo Erika Cartabia, vivo in un paesino in provincia di Varese. La mia passione per la cucina inizia in tenera età, quando ancora si cercava di imitare la cucina della mamma.
Da qui sono nati i primi dolci e i primi esperimenti e in seguito tutte le mie ricette. Ho ancora il mio primissimo libro di cucina, ormai consumatissimo, che conservo gelosamente come una sacra reliquia.
Tutto questo per spiegarvi che il mio amore per la cucina ha radici ben fondate, seppure semplici. Non c’è nulla che io ami fare di più che impastare, creare e provare nuove e gustose ricette.
Il soufflè? Quante volte ho letto splendide ricette e non ho mai avuto il coraggio di prepararlo!! Del resto sembra il classico “caso” impossibile… In realtà la preparazione del soufflè al formaggio è semplicissima e anche abbastanza veloce. Ecco la mia ricetta
Ingredienti per 6 porzioni
- 200 ml di besciamella
- 250 gr di Emmentaler grattugiato
- 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale
- 3 uova
- noce moscata
- pepe bianco
Come fare i mini sofflè al formaggio
Preparare prima la besciamella ben soda e omogenea. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata. Unire alla besciamella non troppo calda (attenzione a non farla però raffreddare del tutto) i formaggi grattugiati, i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e un pizzico di pepe bianco. Amalgamare bene il tutto e far raffreddare. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto. Aggiustare di sale. Spennellare bene con poco olio gli stampi e versare il composto per 2/3 e far cuocere a 160°C per 35 minuti. Non appena saranno cotti, spegnere il forno e lasciar riposare nel forno chiuso per 2 o 3 minuti. Estrarre i soufflè al formaggio e servire subito.
Consigli ricetta mini soufflè di formaggio
Usate stampini in ceramica o in vetro resistente al calore (ramequin), con pareti alte e ben imburrati: aiutano la struttura ad “aggrapparsi” e svilupparsi in modo regolare.
Non aprite il forno nelle prime fasi della cottura. I mini soufflé fissano la struttura più in fretta di uno stampo grande, quindi risentono molto di eventuali cali di temperatura.
Incorporate gli albumi montati a neve con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, senza schiacciare l’impasto: l’obiettivo è preservare l’aria che dà volume al soufflé.
Quando sono cotti, servite subito. Un leggero abbassamento è normale; quello che compromette il risultato è una base troppo fluida o una cottura insufficiente. Per i principi tecnici (struttura della base, montatura degli albumi e temperatura) potete fare riferimento alla nostra guida al soufflé.
Erika Cartabia
latanadelconiglio
6 aprile 2011
