Come preparare polpette di melanzane al forno morbide, compatte e che non si rompano durante la cottura.
Le polpette di melanzane sono una ricetta estiva apparentemente semplice: a differenza di quelle di carne, tendono ad aprirsi o sfaldarsi. La soluzione per farle compatte sta nel metodo di cottura delle melanzane: molti le lessano o le cuociono al vapore per fare prima, ma qui, come nella ricetta dell’insalata di melanzane vengono arrostite intere al forno: così le polpette non si aprono e serve meno pangrattato.
- Tempi
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 1 ora e 5 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
* 2 melanzane medie (700-800 g)
* 1 uovo
* 80 g di pangrattato più quello per la panatura
* 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
* 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
* 1 piccolo spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
* Sale
* Olio extravergine di oliva
Come fare le polpette di melanzane al forno
1. Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate le melanzane, asciugatele e bucherellatele in più punti con una forchetta. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele per circa 45 minuti, girandole una volta a metà cottura. Sono pronte quando la buccia appare raggrinzita e la polpa risulta molto morbida.
2. Lasciatele intiepidire per una decina di minuti, poi eliminate la buccia e raccogliete la polpa con un cucchiaio.
3. Trasferitela in un colino e lasciatela scolare per circa 10 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso.
Sminuzzate la polpa con un coltello senza ridurla in crema e mettetela in una ciotola.
4. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale, e il pangrattato. Se vi piace unite al composto l’aglio tritato.
5. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per 20 minuti.
6. Con un cucchiaio prelevate una piccola quantità di impasto, formate polpette tutte della stessa dimensione e passatele nel pangrattato.
7. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con poco olio extravergine e cuocetele a 200°C per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Le polpette di melanzane al forno sono pronte quando risultano dorate su entrambi i lati, sfornatele e lasciatele riposare cinque minuti prima di servirle.
Polpette di melanzane al forno, come fare l’impasto perfetto
L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Prima di formare le polpette, lasciatelo riposare qualche minuto: il pangrattato assorbe l’umidità residua e diventa più facile lavorarlo.
Se dopo il riposo risulta ancora troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato alla volta, mescolando ogni volta prima di controllare la consistenza.
Al contrario, se il composto appare troppo asciutto, evitate di aggiungere altro pangrattato: è preferibile unire un cucchiaio della polpa delle melanzane oppure un cucchiaino d’olio.
Conservazione
Si mantengono in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Per riscaldarle è meglio il forno già caldo: bastano pochi minuti e restano più asciutte rispetto al microonde.
Le polpette di melanzane si possono anche congelare da cotte: fatele raffreddare, disponetele su un vassoio finché non si induriscono, poi trasferitele in un sacchetto per alimenti. Si riscaldano sempre in forno, senza bisogno di scongelarle prima.
Cosa abbinare alle polpette di melanzane
Queste polpette possono essere servite come antipasto o finger food per un aperitivo. Se invece volete servirle come secondo piatto vegetariano, accompagnatele con un’insalata estiva, verdure grigliate oppure con una salsa allo yogurt o di pomodoro fatta in casa, a seconda dell’occasione.
Le polpette di melanzane al forno sono un’alternativa più leggera alla versione fritta e si preparano con pochi ingredienti. Tra le altre ricette con questo ortaggio nella sezione cucina di Donne sul Web, potete trovare anche la parmigiana di melanzane oppure potete provare a cuocere melanzane in friggitrice ad aria senza accendere il forno.
